สูตรขนมถ้วยฟู แป้งเชื้อ

ส่วนผสม
แป้งข้าวเจ้าสด ทับน้ำให้แป้งแห้ง 400 กรัม
แป้งข้าวเจ้าแห้ง 400 กรัม
น้ำลอยดอกมะลิ 250 กรัม
น้ำตาลทราย 325 กรัม
แป้งเชื้อบดละเอียด(แป้งข้าวหมาก) 1 ก้อน
ไข่ขาว 1 ฟอง
วิธีทำ1นวดแป้งข้าเจ้าแห้งและแป้งข้าวเจ้าสดเข้าด้วยกันให้แป้งทั้งสองส่วนรวมเป็นเนื้อเดียวกัน
เติมลูกแป้งข้าวหมาก
2นวดส่วนผสมเข้าด้วยน้ำลอยดอกมะลิ เติมน้ำทีละน้อย จนแป้งรวมตัวกันเป็นก้อน
นวดต่อจนนุ่มมือ คลายแป้งด้วยน้ำที่เหลือจนหมด
3ใส่น้ำตาลขยำแป้งจนน้ำตาลละลายหมด
4กรองส่วนผสมด้วยตะแกรงตาถี่ๆใส่หม้อปิดฝาวางตรงที่มีแสงแดด จนแป้งขึ้นเป็นฟองปุดๆ
ใส่ไข่ขาวคนจนเข้ากับแป้งเป็นเนื้อเดียวกัน
5ใส่น้ำ ¾ ของลังถึง ตั้งไฟให้เดือด ใช้ไฟแรงๆ เรียงถ้วยตะไล ระยะห่างพอดีให้ไอออกมาได้
ในลังถึง ยกขึ้นตั้งบนน้ำเดือด ปิดฝาไว้ประมาณ 5 นาที
(เช็คฝาลังถึงให้แห้ง) นึ่งไฟแรงน้ำเดือดจัด 20 นาที เปิดฝาระวังอย่าให้น้ำหยดลงตัวขนม
ตั้งไฟต่ออีก 1 นาที ยกลงทิ้งให้เย็นสนิท จึงแคะออกจากพิมพ์
การสังเกต ขนมขึ้น เมื่อขนมเริ่มขึ้นจะมีฟองผุดๆขึ้นอยู่ส่วนบน มีลักษณะเป็นฟองเต็มผิวหน้า