ขนมจีนน้ำพริก

เครื่องปรุง
มะพร้าว ½ กิโลกรัม
กุ้งสด (แกะเปลือกผ่าหลัง สอยเส้นดำออก) 300 กรัม
ถั่วเขียวเลาะเปลือกคั่วบด 50 กรัม
หอมซอยคั่ว   2 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมซอยคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ
ข่าซอยคั่ว 1 ช้อนชา
รากผักชีหั่น 1 ช้อนโต๊ะ
ระกำใช้แต่เนื้อซอยเป็นเส้น 2 ช้อนโต๊ะ(3-4 ลูก)
มะกรูดลูกใหญ่ผ่าครึ่งเอาเมล็ดออก 1 ลูก
กระเทียมซอยสำหรับเจียว 2 ช้อนโต๊ะ
พริกป่น 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช ¼ ถ้วย
ขนมจีนม้วนเป็นก้อนเล็ก 1 กิโลกรัม(ใส่ถาดนึ่ง 5 นาที)
น้ำตาลปี๊บ 1 ถ้วย(200 กรัม)
น้ำปลา 1/3 ถ้วย
น้ำมะขามเปียกข้นๆ ¼ ถ้วย
น้ำมะนาว 3-4 ช้อนโต๊ะ
ผักเหมือด
ถั่วพูซอย(ผัดน้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ)     1 ถ้วย พรมน้ำเกลือ ¼ ช้อนชา
ผักบุ้งซอยฝอยๆ(ผัดน้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ) 1 ถ้วย พรมน้ำเกลือ ¼ ช้อนชา
หัวปลีหั่นบาง 1 ถ้วย
ผักกระเฉดเด็ดเป็นท่อนสั้นๆยาวประมาณ 2 เซนติเมตร 1 ถ้วย
กระถิน   200 กรัม

วิธีทำของครูนิจ
1คั้นมะพร้าวใส่น้ำ 3 ถ้วย คั้นให้ได้กะทิ 4 ถ้วย ช้อนหัวกะทิไว้ 1 ถ้วย โขลกหัวหอมคั่ว
กระเทียมคั่ว ข่าคั่ว รากผักชี ให้ละเอียด
2เคี่ยวหัวกะทิ 1 ถ้วย ให้แตกมัน ยกลงพักไว้ก่อน(หมั่นคนอย่าให้เป็นเม็ด)
3ต้มกุ้งกับหางกะทิใส่เครื่องที่โขลกไว้พอสุก ตักกุ้งขึ้นโขลกให้ละเอียด ใส่หม้อหางกะทิ
4ผสมหัวกะทิกับถั่วป่นทีละน้อยผสมจนเข้ากันดีใส่ลงในหม้อกุ้ง
5ผสมน้ำปลา น้ำตาล น้ำส้มมะขามเปียก ตั้งไฟ ชิมรสเปรี้ยว เค็ม หวาน ใส่ลงในหม้อกุ้งใส่ระกำ มะนาว มะกรูดผ่าซีก บีบพอน้ำมันออก
6เจียวกระเทียมในน้ำมันพืช พอเหลืองตักขึ้น เจียวพริกป่นต่อ(ไฟอ่อน) พอน้ำมันเป็นสีแดง กรองใส่ลงในหม้อน้ำพริกทันที ใส่กระเทียมเจียว ผักชีหั่นหยาบ ใส่กระเทียมเจียว
ผักชีหั่นหยาบ 1-2 ช้อนโต๊ะ
หมายเหตุ ถ้ามีส้มซ่า ใส่น้ำส้มซ่า 1 ช้อนโต๊ะ
ผักทอดกรอบ
ใบเล็บครุฑ ดอกลั่นทมสีขาว ดอกพวงชมพู ใบผักบุ้ง ดอกเข็ม
แป้งทอดกรอบ
แป้งข้าวเจ้า 1 ถ้วย
แป้งสาลี ½ ถ้วย
เกลือ ¼ ช้อนชา
น้ำเย็นจัด ¾-1 ถ้วย
ผสมน้ำกับส่วนผสมเข้าด้วยกันค่อยๆใส่น้ำให้ข้นพอจุ่มติดน้ำมันสำหรับทอด 4 ถ้วย
ตั้งน้ำมันพอร้อนชุบผักทีละชนิด ทอดให้เหลืองกรอบ
การเสิร์ฟ
จัดขนมจีนลงจาน จัดผักวางข้างจาน จัดผักทอดกรอบวางในจานพร้อมกับถ้วยน้ำพริกขนมจีน

อาหารไทย ครูนิจ ขนมไทย