ขนมจีนน้ำยา

เครื่องปรุง
หอมหั่นหยาบๆ 7 หัว(1/2 ถ้วย)
กระเทียมไทย 2 หัว(1/4 ถ้วย)
ข่า 2 ช้อนชา
ตะไคร้ 1 ต้น 2 ช้อนโต๊ะ
กระชายหั่นละเอียด 1 ถ้วยพูน(150 กรัม)
พริกแห้งเม็ดใหญ่แกะเมล็ดออก 3-5 เม็ดใหญ่
เกลือ 1 ช้อนชา
กะปิ 1 ช้อนชา
ปลาเค็ม(ปลาอินทรี) ปิ้งหนา 1 นิ้วหรือนึ่งสุก 1 ชิ้น
น้ำ 2 ถ้วย
เตรียมเครื่องทุกอย่างใส่น้ำตั้งไฟอ่อน เคี่ยวจนนุ่มยกลง บดให้ละเอียด(ก่อนบดปล่อยให้เย็นก่อน)
เครื่องปรุงอื่น
มะพร้าว 500 กรัม(ใช้กะทิกล่อง 3 กล่องแบ่งใส่ถ้วย 1/2 ถ้วย ที่เหลือเติมน้ำ 4-5 ถ้วย)
ปลา(ปลาช่อน)เนื้อๆ 1 ตัวเล็ก(ต้มแล้วจะได้เนื้อปลา ½ ถ้วย) 200 กรัม
น้ำปลา 2-3 ช้อนโต๊ะ
ไข่ต้มแข็ง 6 ฟอง
ขนมจีน(ม้วนเป็นก้อนกลม) 1 กิโลกรัม(5 นาที)
มะระผ่าครึ่งลูกหั่นบางๆต้มน้ำเดือด 1 ลูก
ถั่วฝักยาวต้มหั่นสั้นๆ 200 กรัม
ผักบุ้งต้มหั่น 200 กรัม
ถั่วงอกลวก 200 กรัม
ใบแมงลักเด็ดเป็นใบๆ 2 ถ้วย
พริกแดง 1 เม็ด
พริกป่นสำหรับเสิร์ฟ
วิธีทำของครูนิจ
1คั้นมะพร้าว ใส่น้ำ 6 ถ้วย คั้นให้ได้ 8 ถ้วย ช้อนหัวกะทิไว้ ½ ถ้วยสำหรับใส่ครั้งสุดท้าย
2ล้างปลาเอาไส้และหัวออก ต้มในน้ำเดือด 1 ถ้วย ต้มจนสุก เก็บน้ำต้มปลากรองไว้ แกะเนื้อปลาโขลกพอเป็นปุยใส่ลงในน้ำต้มปลา ใส่เนื้อปลาเค็มปิ้งและน้ำกะทิตั้งไฟให้เดือด ใส่น้ำปลาเคี่ยวไปเรื่อยๆ หมั่นคนอย่าให้ติดก้นหม้อ พอข้นหอมและสีน้ำยาออกสีแดงลอยหน้าใส่หัวกะทิปล่อยให้เดือดอีกครั้ง ยกลง
3จัดขนมจีน และผักวางข้างๆและไข่ ตักน้ำยาใส่ถ้วย เสิร์ฟกับพริกป่นสำหรับคนชอบเผ็ด
หมายเหตุ
เลือกพริกแห้งเม็ดใหญ่สีแดง น้ำพริกจะแดงน่ากิน
มะระผ่าครึ่งขูดเมล็ดออกหั่นบางๆต้มน้ำเดือด ใส่น้ำมัน 1 ช้อนชา
ต้มไข่ ใส่น้ำลงในหม้อใส่ไข่ตั้งไฟกลางนับเวลาน้ำเดือดประมาณ 10 นาที
พอไข่สุกตักขึ้น แช่น้ำเย็นทันที เพื่อให้แกะเปลือกง่าย

อาหารไทย ขนมไทย ครูนิจ