แกงป่าปลากรายกับมะเขือพวง

เครื่องปรุง
เนื้อปลาขูด 300 กรัม
มะเขือพวง 1 ถ้วย
พริกชี้ฟ้าเขียวแดงหั่นเฉียง 2 เม็ด
กระเพาเด็ดใบ 1 ถ้วย
ใบมะกรูดฉีก 5 ใบ
กระชายขูดเปลือกหั่นฝอย ½ ถ้วย
น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำ 3 ถ้วย
น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ
เครื่องแกง
พริกแห้งเม็ดใหญ่แกะเมล็ดแช่น้ำพอนุ่ม 10 เม็ด
หอมแดงซอย ¼ ถ้วย
กระเทียมซอย 3 ช้อนโต๊ะ
ข่าหั่นละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
ตะไคร้หั่นซอย 2 ½ ช้อนโต๊ะ
ผิวมะกรูดหั่นฝอย 1 ช้อนชา
รากผักชีหั่นละเอียด 1 ½ ช้อนโต๊ะ
กระชายหั่นละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยป่น 6 เม็ด (1/4 ช้อนชา)
กะปิ 1 ช้อนชา
เกลือ 1 ช้อนชา
วิธีทำของครูนิจ
1โขลกพริกแห้งกับเกลือให้ละเอียด ใส่ข่า ตะไคร้ ผิวมะกรูด รากผักชี กระชาย โขลก
ให้ละเอียดเข้ากันดี ใส่หอม กระเทียม พริกไทย กะปิ โขลกรวมกันจนเป็นเนืเอเดียวกัน
2เลือกก้างปลา เอาก้างปลาออก ละลายเกลือ 1 ช้อนชา น้ำ 1 ช้อนโต๊ะ นวดให้เหนียว
ปั้นเป็นลูกกลมๆเล็กนำไปลวกในน้ำเดือด พอสุก แล้วตักออก
3ใส่น้ำมันในกระทะไฟกลาง ใส่น้ำพริกลงผัด ลดไฟ ผัดให้หอม ตักใส่หม้อ ใส่น้ำ ตั้งไฟให้เดือด ใส่มะเขือพวง กระชาย ใบมะกรูด พอมะเขือพวงสุก น้ำเดือด ใส่ปลาขูดพอเดือดชิมรส ใส่ใบกระเพา
พริกชี้ฟ้า คนให้เข้ากัน ยกลง
อาหารไทย ขนมไทย ครูนิจ