ยำหัวปลี

เครื่องปรุง
หัวปลีดิบหัวใหญ่    1 หัว
เนื้อหมูนึ่งหั่นชิ้นเล็กยาว   100 กรัม
ถั่วลิสงคั่วโขลกหยาบๆ     ¼ ถ้วย
มะพร้าวขูดคั่ว   ½ ถ้วย
กระเทียมเจียว   3 ช้อนโต๊ะ
หอมแดงเจียว     2 ช้อนโต๊ะ
พริกแดงซอย   1 เม็ด
พริกแห้งทอด 5-6 เม็ด
ใบชะพลูหรือผักกาดหอมสำหรับจัดจาน 5-6 ใบ
เครื่องปรุงน้ำยำ
พริกแห้งคั่วโขลกละเอียด(พริกเม็ดใหญ่) 2 เม็ด
กระเทียมซอยคั่วโขลกละเอียด   1 ช้อนโต๊ะ
หอมแดงซอยคั่วโขลกละเอียด     2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ      3 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 3 -4 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะขามเปียก ¼ ถ้วย
ผสมเครื่องปรุงทั้งหมดเข้าด้วยกัน ใส่หม้อตั้งไฟ พอเดือดยกลง
วิธีทำของครูนิจ
1แกะหัวปลีเอาส่วนแก่ออก ผ่าครึ่งถูด้วยมะนาว ตัดแกนกลางออก หั่นบางๆ แช่น้ำที่ผสมน้ำมะนาวแล้วทิ้งให้สะเด็ดน้ำ
2 เคล้าหัวปลี เนื้อหมู น้ำยำ เข้าด้วยกัน ใส่มะพร้าวคั่ว ถั่วลิสง หอมแดง 2 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมเคล้าเบาๆ
3ตักใส่จาน โรยหอมเจียว พริกแดง รับประทานกับพริกแห้งทอด เสิร์ฟ หรือจะใช้
ใบชะพลู
หมายเหตุ เลือกหัวปลีใหม่ๆหัวปลีจะไม่ดำ

อาหารไทย ขนมไทย ครูนิจ