น้ำพริกลงเรือและหมูหวานปลาฟู

เครื่องปรุง
กุ้งแห้งอย่างดีโขลกละเอียด ½ ถ้วย
กระเทียมไทยปอกเปลือก 20 กลีบ
กะปิ 3 ช้อนโต๊ะ
มะดันซอย 5 ลูก(หรือ มะม่วงสับ 1 ถ้วย)
ระกำหั่นบาง 5 ลูก
มะอึกหั่นบาง 5 ลูก
น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
พริกขี้หนูสวน 25 เม็ด
น้ำตาลปี๊บ 4-5 ช้อนโต๊ะ
หมูหวาน ½ ถ้วย
ไข่เค็ม 1 ฟอง
ปลาดุกฟูกรอบ ½ ถ้วย
น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ
ผักกาดหอมสำหรับใส่จาน 2-3 ใบ
วิธีทำของครูนิจ
1โขลกกระเทียม กะปิ ให้ละเอียด ใส่มะดันซอย โขลกให้ละเอียด ใส่ระกำ มะอึก โขลกให้เข้ากัน ใส่พริก ทุบพอแตก ใส่น้ำตาล น้ำมะนาว
2ใส่น้ำมันในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อน ใส่น้ำพริกลงผัด ใส่กุ้งแห้ง หมูหวาน ผัดให้เข้ากัน ชิมรสให้มี สามรส
3การจัด ตักน้ำพริกใส่ถ้วย ปั้นไข่เค็ม เป็นลูกเล็กๆ โรยหน้า แนมด้วยหมูหวาน และปลาดุกฟู
4รับประทานกับผักสด เช่นแตงกวา กะหล่ำปลี ถั่วฝักยาว ใบมะกอก มะเขือต่างๆขมิ้นขาว ถั่วพู

หมูหวาน
เครื่องปรุง
หมูสันนอก 200 กรัม
หอมแดงซอย 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล ¼ ถ้วย
น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
1ลวกหมูในน้ำเดือดทั้งชิ้นใหญ่ ลวกประมาณ 3 นาที เอาขึ้น
2หั่นหมูเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าประมาณ 1 เซนติเมตร
3ใส่น้ำมันลงในกระทะตั้งไฟปานกลางใส่หอมแดงผัดพอหอม
ใส่น้ำ ½ ถ้วย สาน้ำตาล ลงในกระทะคนพอทั่ว พอน้ำตาลละลายใส่หมูลดไฟ
ใช้ไฟอ่อนเคี่ยว ระวังอย่าให้หมูแข็ง

ปลาฟู
เครื่องปรุง
ปลาดุกหรือปลาสำลี 1 ตัว
น้ำมันสำหรับทอด 2 ถ้วย
วิธีทำ
1ล้างทำความสะอาดปลา โดยเอาไส้และเครื่องในปลาออก
2นำปลาที่ทำความสะอาดเรียบร้อยแล้วไปนึ่งให้สุก
3ใช้ส้อมแกะเนื้อปลา ยีเนื้อปลาให้กระจายออกจากกัน
4ใส่น้ำมันในกระทะตั้งไฟให้ร้อน แต่อย่าใช้ไฟแรงมาก เอาเนื้อปลาที่ยีลงในน้ำมัน
ทอดเนื้อปลา ให้เหลืองตักเนื้อปลาขึ้น ทิ้งให้สะเด็ดน้ำมัน
5หัวปลา หางปลาที่เหลือ นำมาทอดให้สุก
6วางผักกาดหอมบนจานเปล แล้ววางหัวปลา หางปลา เนื้อปลาฟู โดยจัดให้เป็นรูปตัวปลา

อาหารไทย ขนมไทย ครุนิจ