หมี่กรอบ

เครื่องปรุงของครูนิจ
เส้นหมี่ 150 กรัม
กุ้งสดหั่นชิ้นเล็กๆ ¼ ถ้วย
เนื้อหมูหั่นชิ้นเล็กๆ ¼ ถ้วย
เต้าหู้เหลืองหั่นชิ้นเล็กๆเท่าก้านไม้ชีด ½ แผ่น(ตากแดดให้แห้ง) ทอดกรอบ
กระเทียมและหอมสับ อย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ
เต้าเจี้ยวตำละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำส้ม 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊ป 6 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาวและน้ำส้มซ่า อย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ
พริกป่นร่อนแล้ว 1 ช้อนชา
ถั่วงอก 50 กรัม
กุยช่าย 3 ต้น
พริกแดงหั่นฝอย 1 เม็ด
ผักชี 1 ต้น
กระเทียมดองแกะเปลือดออกบางๆตามขวาง 1 หัว
ผิวส้มซ่าหั่นละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
ไข่เป็ด 1 ฟอง
น้ำมันสำหรับทอด 3-4 ถ้วย
วิธีทำ
1 แช่เส้นหมี่ในน้ำ 5 นาที ตักขึ้นกระจายเส้นในตะแกรง ใช้ผ้าชุบน้ำหมาดๆคลุมไว้จนเส้นนุ่มเท่ากันใส่น้ำมันมนกระทะประมาณ 3-4 ถ้วย แบ่งเส้นทีละน้อยทอดให้พอเหลือง ใส่กระชอนสะเด็ดน้ำมัน ทอดเต้าหุ้ให้กรอบและทอดไข่โรยกรอบคือตีไข่ขาว ไข่แดง ให้เข้ากัน เทใส่กระชอนยกสูงวนในกระทะให้กระจายค่อยๆใส่พอเหลืองกรอบ
ตักขึ้น โรยหน้าหมี่กรอบ
2ผัดกระเทียมและหอมกับน้ำมัน ¼ ถ้วย ให้หอมแล้วใส่หมูและกุ้งลงผัด ปรุงรสเต้าเจี้ยว น้ำส้ม น้ำปลา น้ำตาล พริกป่น ผัดจนข้นเหนียวใส่น้ำมะนาว น้ำส้มซ่า คนให้เข้ากัน ชิมรส 3 รส ใส่เส้นหมี่ลงคลุกไฟอ่อนๆ ให้ทั่ว จนเส้นเกาะกัน ใส่เต้าหู้
3จัดใส่จาน โรยกระเทียมดอง ผิวส้มซ่าละเอียด ผักชี พริกแดง วางถั่งงอกและ
ใบกุ้ยช่ายข้างๆจาน
วิธีจัดของครูนิจ
จัดหมี่กรอบลงในจานแบนเส้นผ่าศูนย์กลาง 7 นิ้ว 1 ที่ ประมาณ 100 กรัม โรยด้วยไข่ประมาณ 6 ช้อนโต๊ะ จัดถั่งงอก ใบกุ้ยช่าย ลงข้างจาน

อาหารไทย ขนมไทย ครูนิจ