แกงมัสมั่นไก่

เครื่องปรุง
ไก่ส่วนตะโพก 1 กิโลกรัม
มะพร้าวขูด 1 กิโลกรัม หรือ กะทิกล่อง 2 ½ กล่อง
ถั่วลิสงคั่ว ¼ ถ้วย
หอมใหญ่หัวเล็ก หรือหอมแขก 5 หัว
มันฝรั่งทั้งหัวไม่ปอกเปลือกต้มสุกผ่าสี่ตัดครึ่ง 2 หัวเล็ก
ใบกระวาน 3 ใบ
ลูกกระวานคั่ว 5 ลูก(ใช้สำหรับลอยน้ำแกง)
อบเชยคั่วยาว 1 ซม. 1 ชิ้น(ใช้สำหรับลอยน้ำแกง)
น้ำมะขามเปียกข้นๆ 4 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊ป 4 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช ¼ ถ้วย
เครื่องแกง
พริกแห้งเม็ดใหญ่แกะเมล็ดออกแช่น้ำ 9 เม็ด
ตะไคร้หั่นคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ
หอมแดงซอยคั่ว 7 หัว (1/3 ถ้วย)
ลูกผักชีคั่ว รากผักชีคั่ว อย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ
ข่าซอยคั่ว 3 แว่น
กระเทียมแกะเปลือกคั่ว 12 กลีบ(1/4 ถ้วย)
พริกไทย 12 เม็ด
ยี่หร่าคั่ว 1 ช้อนชา
ลูกจันทร์คั่ว(กะเทาะเปลือกใช้เนื้อข้างใน) ½ ช้อนชา
ลูกกระวานคั่ว(แกะเอาเมล็ดข้างในคั่ว) 2 ลูก
อบเชยคั่ว 1 ½ เซนติเมตร
กานพลู 5 ดอก
กะปิเผา 1 ช้อนโต๊ะ
โขลกเครื่องแกงทั้งหมดรวมกันให้ละเอียดผัดกับน้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ ให้หอม
วิธีทำของครูนิจ
1คั้นมะพร้าวให้ได้หัวกระทิ 2 ถ้วยหางกะทิ 2 ½ ถ้วย แบ่งหัวกะทิไว้ ½ ถ้วย
2 ใส่น้ำมัน ¼ ถ้วย ลงในกระทะใช้ไฟกลาง ใส่ไก่ลงทอด ถ้าไก่ชิ้นใหญ่ตัด 2-3 ชิ้น
ทอดพอให้หนังดึงตัว กลับ 2 ครั้ง(อย่าให้แห้งจะหดตัวมาก)ใส่ไก่ที่ทอดลงในหม้อ
ใส่หางกะทิที่เหลือเคี่ยวสักครู่พอให้ไก่นุ่ม
3แบ่งน้ำมันจากทอดไก่ 3 ช้อนโต๊ะ ผัดกับน้ำพริกให้หอมค่อยๆใส่หัวกะทิประมาณ 1 ถ้วย ผัดให้หอม แตกมันเล้กน้อย ใส่ลงในหม้อไก่ ใส่ถั่วลิสง ปรุงรส ด้วยน้ำปลา น้ำตาล
น้ำมะขามเปียก ใส่ใบกระวาน ลูกกระวาน อบเชย หอมใหญ่ มันฝรั่ง ใช้ไฟกลาง
เคี่ยวจนหัวหอมสุก ชิมรส
4ใส่หัวกะทิที่เหลือ พอเดือดยกลง เสิร์ฟกับข้าว พร้อมกับยำ หรือขิงดอง

อาหารไทย ขนมไทย ครูนิจ