แกงเผ็ดเป็ดย่าง

เครื่องปรุง
เนื้อเป็ดย่างหั่นบางๆประมาณ ½ ซม. 1 ตัวเล็ก ประมาณ 2 ถ้วย (400 กรัม)
มะพร้าวขูด 500 กรัม
มะเขือพวง ½ ถ้วย
มะเขือเทศสีดาลูกเล็กๆเท่าๆกัน 5 ลูก
สับปะรด ทำเป็นชิ้นเล้กๆ พอดีคำ 10 ชิ้น
ใบมะกรูดฉีก 5 ใบ
ใบโหระพาเด็ดเป็นใบ ½ ถ้วย
น้ำสับปะรด 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
น้ำปลา 2-3 ช้อนโต๊ะ
เครื่องแกง
พริกแห้งเม็ดใหญ่แกะเม็ดออกแช่น้ำ 5-7 เม้ดใหญ่
ข่าซอยคั่ว 2 แว่น
ลูกผักชีคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ
ยี่หร่าคั่ว 2 ช้อนชา
เปราะคั่ว 1 ช้อนชา
ลูกจันทร์คั่ว ¼ ลูก
หอมแดง 3 หัว( 3 ช้อนโต๊ะ)
กระเทียมไทย 7 กลีบ(3 ช้อนโต๊ะ)
รากผักชี 1 ช้อนชาพูน
ผิวมะกรูดหั่นละเอียด 1 ช้อนชา
ตะไคร้หั่นละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยเม็ด 1 ช้อนชา
เกลือป่น ½ ช้อนชา
กะปิ 1 ช้อนชา
น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ
โขลกเครื่องแกงทั้งหมดให้ละเอียด
วิธีทำของครูนิจ
1คั้นมะพร้าวให้ได้หัวกะทิ 1 ถ้วย หางกะทิ 3 ถ้วย
2เคี่ยวเป็ดกับหางกะทิ 3 ถ้วย พอเป็ดนุ่ม
3ใส่น้ำมันในกระทะ 2 ช้อนโต๊ะ ผัดน้ำพริกให้หอม ค่อยๆใส่หัวกระทิ ½ ถ้วย
ผัดให้แตกมัน ใส่ลงในหม้อเป็ด ใส่น้ำสับปะรด ใบมะกรูด ปรุงรส ด้วยน้ำปลา น้ำตาล
พอเดือดใส่มะเขือพวง พอมะเขือสุก ใส่สับปะรด มะเขือเทศ ใส่หัวกะทิที่เหลือ
ใบมะกรูดฉีก คนพอทั่ว ยกลงเสิร์ฟกับข้าว
หมายเหตุ
วิธีตกแต่ง แต่งด้วยพริกชี้ฟ้าเขียวแดง หั่นแฉลบ 2-3 ชิ้น
อาหารไทย ขนมไทย ครูนิจ