พะแนงไก่หรือหมู

เครื่องปรุงของครูนิจ
เนื้อไก่หรือเนื้อหมู 300 กรัม
มะพร้างขูด 250 กรัม
ใบมะกรูดหั่นฝอย 2 ใบ
น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
ใบโหระพา 2 กิ่ง
พริกแดงหั่นเฉียง 2 เม็ด
น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ

เครื่องปรุงน้ำพริก

พริกแห้งแกะเมล็ดออก 6-7 เม็ด
หอมแดง 5 หัว(1/4 ถ้วย)
กระเทียม 2 หัว(3 ช้อนโต๊ะ)
ข่าหั่นฝอย 1 ช้อนชา
ตะไคร้หั่นฝอย 1 ช้อนโต๊ะ
รากผักชีหั่นฝอย 1/2 ช้อนโต๊ะ
ผิวมะกรูดหั่นฝอย 1/2 ช้อนโต๊ะ
ถั่วลิสงคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ
เมล็ดผักชีคั่วป่น 2 ช้อนโต๊ะ
ยี่หร่าคั่วป่น 1/2 ช้อนชา
เกลือป่น 1 ช้อนชา
พริกไทยป่น 1/4 ช้อนชา
กะปิ 1 ช้อนชา
วิธีทำ
1ล้างไก่ให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ยาวๆ รวมสักครู่ พอให้ไก่สุก ถ้าเป็นเนื้อหมูเคี่ยวกับหางกะทิ 1 ถ้วย ประมาณ 20 นาที
2คั้นมะพร้าวให้ได้กะทิ 1/2 ถ้วย(ใส่น้ำสำหรับคั้น 1 ถ้วย) ถ้าเป็นหมูคั้นให้ได้ 2 ถ้วย
3โขลกเครื่องน้ำพริกที่เตรียมไว้ทั้งหมดให้ละเอียดเข้ากันดี ไปผัดในน้ำมันให้หอม แบ่งหัวกะทิมา 1/2 ถ้วย
ลงไปผัดใช้ไฟอ่อนให้หอมและแตกมัน
4เอาเนื้อไก่หรือเนื้อหมูลงไปผัด ใส่ใบมะกรูด ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล ชิมให้พอดี แล้วเติมกะทิที่เหลือ
เคี่ยวไฟอ่อนจนไก่หรือหมูนุ่ม น้ำแกงขลุกขลิก ใส่ใบโหระพา ปิดไฟ
5ตักใส่จานเสรืฟประมาณ 200 กรัม จัดแต่งด้วย ใบโหระพาเด็ดเป็นช่อๆ และพริกแดง และใบมะกรูดหั่น
หมายเหตุ
จะใช้หมูหรือเนื้อแทนไก่ก็ได้ ถ้าเป็นพะแนงเนื้อจะต้องเคี่ยวเนื้อกับหางกะทิให้เปื่อยก่อน จึงจะนำมาทำพะแนง

อาหารไทย ขนมไทย ครูนิจ