เปาะเปี๊ยะทอด

เครื่องปรุง
วุ้นเส้นแข่น้ำตัดสั้น 1/2 ถ้วย(ใช้เส้นดิบ 25 กรัม)
เนื้อหมูสับ 100 กรัม
กะหล่ำปลีหั่นฝอย 100 กรัม
กระเทียมสับ 1 ช้อนโตะ
พริกไทยป่น 1/4 ช้อนชา
ถั่วงอก 50 กรัม
ไข่ไก่ 1 ฟอง
ซีอิ๋วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
แป้งเปาเปี๊ยะแผ่นเล็ก(ห่อไว้อย่าให้ถูกลม) 300 กรัม
น้ำมันสำหรับทอด(ใช้น้ำมันปาล์ม) 3 ถ้วย
แป้งเปียก(แป้งสาลี 2 ช้อนโต๊ะ น้ำ 1/4 ถ้วย คนให้เข้ากัน)
วิธีทำ
1 แช่วุ้นเส้นแห้งพอนุ่มๆตัดสั้นๆใส่กระชอนให้สะเด็ดน้ำ
2ผสมเนื้อหมุ ไข่ กะหล่ำปลี ถั่วงอก พริกไทย วีอิ๋วขาวให้เข้ากัน ใส่วุ้นเส้นคลุกให้เข้ากัน
3เจียวกระเทียม ใส่เครื่องผสมในข้อ 2 ลงผัดพอสุกแห้งตักขึ้นพักไว้ให้เย็น
4ตักเส้นใส่แผ่น 1 ช้อนชาม้วนพับหัวท้าย ม้วนให้แน่นทาแป้งเปียก ทอดในน้ำมันมาก น้ำมันร้อน ไฟอ่อน
จนกรอบ เสร์ฟกับน้ำจิ้ม และแตงกวา ใบโหระพา
เครื่องปรุงน้ำจิ้ม
น้ำส้มสายชู น้ำ อย่างละ 1/4 ถ้วย
น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วย
เกลือ 1 ช้อนชา
พริกแดงโขลกละเอียด 1 เม็ด
แป้งมัน 2 ช้อนชา
น้ำละลายแป้งมัน 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำของครูนิจ
ผสมน้ำส้มสายชู น้ำตาล เกลือ พริกแดง ตั้งไฟพอเดือด ใส่แป้งมันที่ละลายน้ำเล็กน้อย พอสุกยกลง
ไม่ต้องเคี่ยว ลักษณะข้น พอจิ้มติด ไม่ข้นเหนียว

อาหารไทย ขนมไทย ครูนิจ