ผัดไทยกุ้งสด

เครื่องปรุง
ก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็ก 300 กรัม
กุ้งปอกเปลือกสอยเส้นดำออก 10 ตัว
เต้าหู้แข็งหั่นชิ้นเล็ก 1 แผ่น
ไข่ไก่ 3 ฟอง
น้ำสำหรับผัดเส้น 3/4 - 1 ถ้วย
ใบกุ้ยฉ่าย 50 กรัม
ถั่วงอกเด้ดหาง 500 กรัม
หอมแดงสับ กระเทียมสับ อย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ
ถั่วลิสงคั่วโขลก 1/2 ถ้วย
หัวไช้โป๊สับ(หัวผักกาดเค็ม) 50 กรัม
พริกป่น 1 ช้อนชา
น้ำมันพืช 1/2 ถ้วย
มะนาว 1 ลูกใหญ่

น้ำตาลทราย 4 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะขามเปียกหรือน้ำส้ม 4 ช้อนโต๊ะ

หมายเหตุ ของครูนิจ น้ำตาลทราย+น้ำปลา+น้ำมะขามเปียก ผสมกันตั้งไฟเค่ยวให้ข้นเป็นน้ำปรุง

วิธีทำ
1 ต้มน้ำ 3/4 ถ้วย
2 เจียวหอม กระเทียมกับน้ำมัน 3 ช้อนโต๊ะ ใส่เส้นก๋วยเตี๋ยว ใส่น้ำพอให้เส้นนุ่ม ด้วยน้ำปรุงรส ผัดให้เข้ากัน
เร็วๆ อย่าให้เส้นเกาะกันเป็นก้อน กันเส้นไว้ข้างกระทะ หรือตักขึ้น
3ใส่น้ำมัน 3 ช้อนโต๊ะ ผัดกุ้ง ผักกาดเค็ม เต้าหู้ พริกป่น ตลบเส้นลงมาคลุกให้เข้ากัน กันเส้นไว้ข้างกระทะ
4ใส่น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ ต่อยไข่ใส่ กระจายบางๆ แล้วกลับเส้นลงผัด ใส่ถั่วงอกครึ่งหนึ่ง ใส่ใบกุ้ยช่าย ตักขึ้น โรยถั่วลิสง

ผักที่ใช้รับประทาน
ถั่วงอก หัวปลี ต้นกุ้ยช่าย ใบบัวบก

หมายเหตุ ผัดไทยใช้น้ำมันมาก แต่ไม่ใส่ครั้งเดียวควรใช้เติมขณะที่เส้นแห้ง อาจจะไม่ต้องหมดตามส่วนที่ให้ก็ได้
น้ำปรุงสำเร็จ เมื่อจะใช้ตักเส้นแล้วผัด

วิธีทำน้ำปรุง

ผสมน้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 4 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มมะขามเปียก 4 ช้อนโต๊ะ ตั้งเคี่ยวไฟ
ให้เหนียว สามารถทำจำนวนมากโดยเพิ่มส่วน เก็บไว้โดยใส่ภาชนะปิดฝา

อาหารไทย ขนมไทย ครูนิจ