ยำส้มโอ

เครื่องปรุง
ส้มโอแก่แกะเอาแต่เนื้อ 2 ถ้วย
กุ้งนึ่งทั้งเปลือกแกะเอาแต่เนื้อ 1/2 ถ้วย(150 กรัม)
มะพร้าวขูดคั่ว 1/4 ถ้วย
ถั่วลิสงคั่วโขลกหยาบๆ 1/4 ถ้วย
หอมแดงเจียว 3 ช้อนโต๊ะ
พริกชี้ฟ้าแดงหั่นฝอย 1 เม็ด
ใบมะกรูดหั่นฝอย 2 ช้อนโต๊ะ

เครื่องปรุงน้ำยำ (ทำ 2 ส่วนเก็บไว้ได้)
พริกแห้งคั่วให้หอม(เม็ดใหญ่) 1 เม็ด
ปลากรอบย่างโขลกละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
หอมแดงซอยคั่ว 2 หัว(3 ช้อนโต๊ะ)
กระเทียมซอยคั่ว 1 หัว(2 ช้อนโต๊ะ)
น้ำตาลปีป 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะขามเปียก 3 ช้อนโต๊ะ
ใบชะพลูหรือใบทองหลาง 5-6 ใบ
วิธีทำเครื่องปรุงน้ำยำ
โขลกพริกแห้ง ปลากรอบ หอมแดง กระเทียม เข้าด้วยกันให้ละเอียด
แล้วผสมกับน้ำปลา น้ำตาล น้ำมะขามเปียก ตั้งไฟปานกลาง เคี่ยวพอข้น ยกลง

วิธีทำ
1 ใส่ส้มโอในชามผสม ใส่กุ้ง ราดด้วยน้ำยำ ใส่มะพร้าวคั่ว ถั่วลิสงคั่ว หอมแดงเจียว 2 ช้อนโต๊ะ
2ตักใส่จานที่รองด้วยผักกาดหอม หรือใบทองหลาง โรยหอมแดงเจียว พริกชี้ฟ้าแดงหั่นฝอย
ใบมะกรูดหั่นฝอย เสร์ฟ หรือใส่กระทงทองใช้เป็นอาหารว่าง

หมายเหตุของครูนิจ
ส้มโอใช้ส้มโอเนื้อแข็งรสเปรี้ยวอมหวาน ใช้ส้มโอเนื้อขาว เช่นขาวสะอาด ขาวพวง ระวังอย่าให้แกะออก อย่าให้กุ้งช้ำ

อาหารไทย ขนมไทย ครูนิจ