หยกมณี

หยกมณี
เครื่องปรุง
สาคูเม็ดเล็กสีเขียว      1   ถ้วย      แป้งมัน         1   ถ้วย
น้ำใบเตยแก่ๆ         4   ถ้วย      น้ำตาลทราย      1 ½   ถ้วย
มะพร้าวทึนทึก + เกลือ      1   ลูก
เทียนอบ กลีบกุหลาบแดงหรือชมพู หรือดอกมะลิ อย่างใดอย่างหนึ่ง

วิธีทำ
   1. นำแป้งมัน สาคู น้ำใบเตยใส่กระทะทองเหลือง คนให้เข้ากันตั้งไฟที่ร้อนพอควร กวนไป เรื่อยๆ จนกระทั่งสาคูสุก (อย่ากวนกลับไปกลับมาใก้กวนทางเดียวกัน)
   2. ใส่น้ำตาลกวนไปจนสาคูเหนียว (สังเกตได้โดยขนมจะมีความหนืด) จึงยกลงทิ้งไว้ให้เย็น จึงนำมาปั้นเป็นก้อนกลมขนาดพอคำ
   3. มะพร้าวทึนทึกขูดด้วยมือแมวเบาๆ ให้เป็นเส้นฝอยละเอียด เวลาคลุกขนมจะเกาะดีและสวยโรยเกลือนิดหน่อยให้เค็มปะแล่มๆ เวลาคลุกมะพร้าว
ครูนิจ อาหารไทย ขนมไทย จัดดอกไม้ งานใบตอง