ขนมเปียกปูน

ขนมเปียกปูน
เครื่องปรุง
แป้งข้าวเจ้าสดทับน้ำ      ½   ก.ก.      มะพร้าวทึนทึกขูดให้เป็นฝอย
น้ำปูนใสใหม่ๆ (ไม่ใส่สีเสียด)   5   ถ้วย      น้ำใบเตยกรอง
น้ำตาลปีบแท้         ½   ก.ก.      เกลือป่นสำหรับคลุกมะพร้าวนิดหน่อย
พิมพ์ขนมชนิดเป็นถ้วยอลูมิเนียมหรือภาชนะตามใจชอบ

วิธีทำ
   1. ละลายแป้งข้าวเจ้ากับน้ำใบเตย ใสน้ำตาลปีบ แล้วกรองด้วยผ้าขาวบาง ใส่น้ำปูนใส คนให้เข้ากัน เทใส่กระทะทองเหลือง ยกขึ้นตั้งไฟ กวนด้วยไฟกลางๆ อย่าใช้ไฟแรงเกินไป จะทำให้ไหม้ง่ายและแป้งจะติดก้นกระทะ
   2. วิธีกวนขนม ให้กวนไปทางเดียวกัน อย่ากวนกลับไปกลับมา จะทำให้ขนมไม่เหนียว ใช้ไม้พายกวนให้ถึงก้นกระทะ ให้ทั่วกระทะ ขูดแป้งให้ถึงกันกระทะจริงๆ เมื่อแป้งที่กวนเหนียว คือยกไม้พายขึ้นขนมจะไม่หยด ก็ใช้ได้ ตักใส่ถ้วยที่เตรียมไว้ เมื่อขนมเย็นตัว แคะออกจากพิมพ์ เรียงใส่จาน โรยด้วยนมะพร้าวทึนทึกขูดฝอย ใส่เกลือนิดหน่ายเคล้ามะพร้าวขูดให้ทั่ว
ครูนิจ ถนอมอาหาร เบเกอรี่ แกะสลัก งานใบตอง