ปั้นขลิบนึ่งไส้ปลา

ปั้นขลิบนึ่งไส้ปลา
เครื่องปรุง
แป้งข้าวเจ้า         2   ถ้วย      แป้งมัน         1 ½   ช้อนชา
แป้งท้าวยายม่อน         1 ½   ช้อนชา      น้ำ         2   ถ้วย

วิธีทำ
   1. ละลายแป้งข้าวเจ้า แป้งมัน แป้งท้าวยายม่อนกับน้ำให้เข้ากัน
   2. เทใส่กระทะทองเหลืองตั้งไฟกลางๆ กวนจนแป้งสุกแห้ง และกลิ้งได้ ใช้พายปาดแป้งไปข้างๆกระทะ ให้แป้งอุ่นพอนวดได้ นำแป้งใส่กะละมัง ใช้มือแตะแป้งมัน นวดจนนิ่ม ใช้ผ้าขาวบางคลุมไว้ เพื่อไม่ให้แป้งแห้ง

วิธีห่อปั้นขลิบ
   1. หยิบแป้งมาปั้นเป็นก้อนกลมขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 2 ซ.ม. ปั้นไว้ในอ่างคลุมผ้าไว้ หยิบแป้งมาหนึ่งก้อน กดให้แบน ใช้หัวแม่มือกดบี้แป้งด้านบนให้ขยายออกให้หนาบางพอสมควร จนเป็นกระทงเล็กๆ
   2. ตักไส้ใส่พอประมาณ ขลิบเช่นเดียวกับกะหรี่พั๊ฟ ขลิบให้เป็นเกลียวละเอียดกว่ากะหรี่พั๊ฟ วางเรียงบนใบตองในรังผึ้งที่ทาน้ำมันทั่วแผ่น เมื่อน้ำเดือดพล่าน ยกขึ้นนึ่ง โดยพรมน้ำให้ทั่วก่อน นึ่งประมาณ 5 นาที ยกลงพรมน้ำมันและกระเทียมเจียว รับประทานกับผักกาดหอม ผักชี พริกขี้หนูสด

ส่วนผสมไส้ปลา
เนื้อปลาช่อนนึ่งหรืออย่างสุกแกะเนื้อแล้ว      1   ถ้วย
ข่ออ่อนคั่วโขลก         1   ช้อนโต๊ะ   รากผักชี         3   ราก
กระเทียม         6   กลีบ      พริกไทย      30   เม็ด
หอมแดงสับละเอียด      ½   ถ้วย      เกลือป่น   น้ำตาลปีบ   น้ำมัน

วิธีทำ
   โขลกปลาให้ละเอียด พร้อมกับหอมแดง ตั้งกระทะใส่น้ำมันพอร้อน ใส่รากผักชี กระเทียม พริกไทยลงผัดให้หอม ใส่ปลาที่โขลกไว้ลงผัดพร้อมข่า ปรุงรสด้วย เกลือ น้ำตาล ชิมให้รสจัด เผื่อแป้งด้วย ผัดพอแห้งยกลงตักใส่แป้งปั้นขลิบ นำไปนึ่ง

ครูนิจ อาหารไทย ขนมไทย จัดดอกไม้