กรวยกะหรี่ไก่

กรวยกะหรี่ไก่
ส่วนผสมแป้ง
แป้งอเนกประสงค์      3   ถ้วย      น้ำเย็นจัดพอประมาณ
เกลือป่น         ¼   ช้อนชา      ไข่ไก่ (ใช้แต่ไข่แดง)   1   ฟอง
เนยสด            ½   ถ้วย      น้ำมันพืชสำหรับทอด

วิธีทำแป้ง
   1. ร่อนแป้งก่อนตวงให้หมด แล้วจึงตวงแป้งใส่ภาชนะ ใส่เนย ใช้มีด 2 เล่มตัดเนยกับแป้งให้เข้ากันเป็นเม็ดเล็กๆ ใส่ไข่ไก่ เกลือป่น ใช้เบลนเดอร์ผสมแป้งให้เข้ากัน ใส่น้ำเย็นทีละน้อย ตะล่อมให้แป้งเป็นก้อนรวมกัน (ไม่ต้องนวดแป้ง เพราะจะทำให้เหนียว) ใช้ผ้าขาวบางพรมน้ำหมาดๆ คลุมแป้งพักรอไว้   2. โรยแป้งสาลีเพียงบางๆ บนกระดาษที่สะอาด ใช้มีดคมๆ ตัดแป้งออกมา 1 ก้อน ทาแป้งบนไม้กลิ้ง คลึงแป้งให้แผ่ออกเป็นแผ่นบางพอสมควร แล้วใช้มีดตัดให้เป็นเส้นยาว กว้างประมาณ 1 ½ ซ.ม.
   3. นำแป้งที่ตัดเป็นเส้นพันตั้งแต่ปากกรวยจนหมดกรวย ให้เส้นแป้งที่ตัดทับซ้อนกัน โดยใช้น้ำแตะริมแป้งที่พัน เพื่อให้รอยต่อของแป้งติดกัน วางพักไว้จนหมดแป้ง
   4. นำกรวยที่พันแป้งนี้ลงทอดในน้ำมันที่ร้อนปานกลาง ต้องใส่น้ำมันในกระทะจนท่วม ทอดพอแป้งสุกอย่าเพิ่งให้เหลือง ตักขึ้น กะพอจับกรวยได้ ถอดกรวยแป้งออก ทำจนหมดแป้งพักไว้ แล้วนำกลับลงไปทอดเฉพาะกรวยแป้งให้เหลืองทอง ตักขึ้นวางบนกระดาษซับน้ำมัน

ส่วนผสมไส้
มันฝรั่งหั่นเล็กๆ         ½   ถ้วย      เกลือป่น      ½   ช้อนชา
เนื้อไก่นึ่งหั่นสี่เหลี่ยมเล็ก   ๆ   2   ถ้วย      น้ำตาลทราย      2   ช้อนชา
หอมใหญ่หั่นสี่เหลี่ยมเล็ก      ½   ถ้วย      น้ำมันพืช      2   ถ้วย
ผงกระหรี่         1   ช้อนโต๊ะ   พริกไทย      1   ช้อนชา

วิธีทำ
   ตั้งกระทะใส่น้ำมัน นำผงกะหรี่ผัดให้หอม ใส่ไก่ พริกไทย เกลือ มันฝรั่ง หอมใหญ่ น้ำตาลทราย ผัดให้เข้ากัน ชิมรสให้จัด (ความจืดของกรวยแป้งจะทำให้รสจางลง) ผัดให้แห้ง เมื่อจะรับประทานจึงตักใส้ใส่กรวย อย่าใส่ไส้ในกรวยไว้นานๆ ถ้ายังไม่รับประทาน จะทำให้กรวยไม่กรอบ

ครูนิจ อาหารไทย ขนมไทย จัดดอกไม้ จัดโต๊ะอาหาร ถนอมอาหาร