แกงโฮะ

แกงโฮะ
เครื่องปรุง
หมูเนื้อแดงหั่นแล้ว         ½   ถ้วย   รากผักชี         3-4   ราก
หน่อไม้ดองเลือดอ่อนๆ ต้ม คั้นน้ำ      1   ถ้วย   พริกแห้ง      4   เม็ด
ถั่วฝักยาวหั่นแล้ว         ½   ถ้วย   หัวหอม         3   หัว
มะเขือพวงเด็ดแล้ว         1/3   ถ้วย   กระเทียมกลีบใหญ่   7   กลีบ
ต้นหอมหั่นแล้ว            ½   ถ้วย   วุ้นเส้นลวกแล้ว      3   ถ้วย
ใบมะกรูด            5-6   ใบ   พริกขึ้หนูสด      10-15   เม็ด
ตะไคร้หั่น            3   ต้น   น้ำมัน         3   ช้อนโต๊ะ
ข่า               3-4   แว่น   ใบกระเพรา      1   ถ้วย
มะเขือเปราะ      2   ลุกผ่า   4   ซีก   ผักกาดดองหั่นฝอย   1   ถ้วย
ถั่วงอกดิบ            ½   ถ้วย   น้ำปลาพอสมควร

วิธีทำ
   1. น้ำพริก เครื่องแกง พริกแห้ง ข่า ตะไคร้ รากผักชี หัวหอม กระเทียม 4 กลีบใหญ่ โขลกให้ละเอียด
   2. นำหมูใส่กระทะ ผัดกับน้ำพริกแกงพร้อมๆ กับหน่อไม้ดอง ผักกาดดอง และผักอื่นๆ
   3. ตักใส่ในหม้อไม้ดองกับหมูที่ผัดไว้ คนให้เข้ากัน ฉีกใบมะกรูด 4-5 ใบ ใส่ลงไป ใส่มะเขือพวงคนไปเรื่อยๆ จนเหลือน้ำขลุกขลิกจึงใส่วุ้นเส้น ยกลง
   4. นำแกงโฮะลงผัดในกระทะ ใส่ถั่วฝักยาวลงไป พอถั่วเปื่อยใส่ต้นหอมที่หั่นไว้ ฉีกใบมะกรูดที่เหลือโรยพร้อมพริกขึ้หนูสด เติมน้ำปลาชิมรสตามชอบ
ครูนิจ อาหารไทย ถนอมอาหาร จัดดอกไม้ งานใบตอง