ทอดมันปลากราย

เครื่องปรุง
เนื้อปลาบด 500 กรัม
พริกแห้งเอาเมล็ดออก 7 เม็ดใหญ่
เกลือ 1 1/2 ช้อนชา
ตะไคร้ซอยบางๆ 1 ช้อนโต๊ะพูน
ข่า 1 ช้อนชา
ผิวมะกรูดซอย 1 ช้อนชา
หอมแดงเล็กหั่นบางๆ 5 หัว(4 ช้อนโต๊ะ)
กระเทียมแกะเปลือก 15 กลีบ(3 ช้อนโต๊ะ)
รากผักชีหั่นละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
ถั่วฝักยาวหรือถั่วหั่นบางๆ 1/2 ช้อนโต๊ะ
ใบมะกรูดหั่นฝอย 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันปาล์มสำหรับทอด 4 ถ้วย
วิธีทำของครูนิจ
1โขลกพริก เกลือ ตะไคร้ ข่า ผิวมะกรูด รากผักชีหั่นละเอียด ใส่หอมแดง กระเทียมโขลกให้ละเอียด
2 ผสมปลาบดกับน้ำพริกเข้าด้วยกัน นวดให้เหนียว ใส่ถั่วฝักยาวและใบมะกรูด นวดให้เข้ากัน
3 ปั้นเป็นก้อนกลมขนาด 2 ช้อนโต๊ะ หรือ 40 กรัม กดตรงกลางแบนๆ ทอดในน้ำมันมาก
และน้ำมันร้อน ไฟกลาง ทอดให้สุกเหลือง ตักออกวางสะเด้ดน้ำมัน(จะได้ประมาณ16 ชิ้น)

วิธีจัด
ตักใส่จานแต่งด้วยใบโหระพา หรือผักกาดหอม และแตงกวาหั่นแว่น

เครื่องปรุงน้ำจิ้มน้ำส้มสายชูและน้ำตาลอย่างละ 1/2 ถ้วย
เกลือ 1 ช้อนชา
ถั่วลิสงคั่วโขลกหยาบๆ 2 ช้อนโต๊ะ
แตงกวาผ่าครึ่งลูกหั่นหนาๆ 1/2 เซนติเมตร 1 ถ้วย
พริกสดหั่นบางๆ 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
ผสมน้ำตาล น้ำส้ม เกลือ เข้าด้วยกัน ตั้งไฟพอน้ำตาลละลายพอเหนียว
ใช้ไฟอ่อนๆ ใส่แตงกวาพริกสดโรยด้วยถั่วลิสงเล็กน้อย

อาหารไทย ขนมไทย ครูนิจ