ขนมสอดไส้

ส่วนผสม

มะพร้าวขูดขาว 1 กิโลกรัม
น้ำตาลปี๊บ 1 1/2 กิโลกรัม
แป้งข้าวเหนียว 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำ 1/2 ถ้วยตวง

วิธีทำ
1. น้ำตาลปี๊บใส่น้ำ 1/2 ถ้วยตวง ตั้งไฟพอเดือ
2. ใส่มะพร้าวลงไปกวนให้เหนียว ใส่แป้งข้าวเหนียวที่ละลายน้ำ 1/4 ถ้วยลงไป กวนต่อจนหนียว ทิ้งไว้ให้เย็น แล้วปั้นเป็นก้อนกลม ๆ อบควันเทียนอบ

ส่วนผสมแป้งสำหรับห่อไส้

แป้งข้าวเหนียวขาว 1/2 ถ้วยตวง
แป้งข้าวเหนียวดำ 1/2 ถ้วยตวง

วิธีทำ
ผสมแป้งทั้ง 2 ชนิดให้เข้ากัน นวดกับน้ำให้นิ่ม แล้วแผ่แป้งเป็นแผ่นบาง ๆ นำมาห่อไส้ขนมให้มิด พักไว้

ส่วนผสมหน้า

แป้งข้าวเจ้า 1 1/4 ถ้วยตวง
กะทิข้น ๆ 4 1/2 ถ้วยตวง
แป้งมัน 3 ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น 2 ช้อนชา
น้ำตาลทราย 3/4 ถ้วยตวง

วิธีทำของครูนิจ
1. นวดแป้งทั้ง2 อย่างกับหัวกะทิืทีละน้อย ใส่เกลือ น้ำตาลนวดต่อไปจนละลายแล้วใส่กะทิจนหมด แล้วกรองด้วยผ้าขาวบาง เทใส่กระทะทองเหลือง กวนบนไฟปานกลาง ถ้าแป้งข้นเกินไปให้เติมกะทิเล็กน้อย กวนพอข้นยกลงทิ้งไว้ให้เย็น

วิธีทำใบตอง
1. ใบตองสำหรับทำตัว ใช้ใบตองทางยาว ฉีกกว้างประมาณ 5-6 ซ.ม.
2. ใบตองตัวไส้ กว้างประมาณ 3-4 ซ.ม.
3. นำใบตองทั้ง 2 ชนิดเจียนให้ปลายแหลมเรีัยวทั้ง 2 ข้าง
4. เตี่ยวใช้ทางมะพร้าว

อาหารไทย ขนมไทย ครูนิจ