ข้าวคลุกกะปิ

เครื่องปรุง
ข้าวสุก 6 ถ้วย (ประมาณ 900 กรัม)
เนื้อหมูหั่นเล็กๆ 150 กรัม
กะปิดีๆ 3 ช้อนโต๊ะ ละลายน้ำ 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
หอมซอย 5 หัว(1/3 ถ้วย)
กระเทียมสับละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ
กุ้งแห้งหั่นเล็กๆหรือป่นแล้ว ¼ ถ้วย
มะนาว 2 ผล
มะดันซอย หรือ (มะม่วงซอย 1 ถ้วย) 6 ผล
น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมัน 3-4 ช้อนโต๊ะ
ไข่ 1 ฟอง
ผักชี 1 ต้น
พริกแดงหั่นซอย 1 เม็ด
แตงกวา 6 ผล
วิธีทำของครูนิจ
1 ยีข้าวให้กระจาย อย่าให้ข้าวหัก (ใช้มือจุ่มน้ำพอเปียกก่อนยี)
2 ต่อยไข่ตีให้เข้ากัน ตั้งกระทะ ใส่น้ำมัน 1 ช้อนชา กลอกไข่บางๆ แล้วม้วนกลมๆหั่นฝอย
3 เจียวกระเทียม กับน้ำมัน 3 ช้อนโต๊ะให้เหลือง ใส่เนื้อหมูลงผัด ใส่กระปิผัดให้หอม ใส่น้ำตาล กุ้งแห้ง ผัดให้เข้ากัน ชิมดู ถ้าไม่เค็มจึงใส่น้ำปลา
4 ใส่ข้าวลงผัด ถ้าไม่เค็มใส่น้ำปลา ยกลง โรยมะดัน หรือมะม่วงซอย ½ ถ้วย หอมซอย คลุกให้เข้ากัน
5 การจัด ตักข้าวใส่พิมพ์ ประมาณ 200 กรัม กดพออยู่ตัวคว่ำจาน โรยไข่ฝอย ผักชี
พริกแดง เสิร์ฟ กับ แตงกวา มะนาว มะม่วงซอย จัดวางข้างจาน

อาหารไทย ขนมไทย ครูนิจ