แกงเขียวหวานไก่

เครื่องปรุงเนื้อไก่ 500 กรัม
มะพร้าว 500 กรัม
มะเขือพวง 150 กรัม
ใบมะกรูดฉีก 3 ใบ
โหระพาเด็ดใบ 75 กรัม
น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊ป 1 ช้อนชา
น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
เครื่องแกง

พริกขี้หนู สีเขียว 30 กรัม
พริกชี้ฟ้าเขียวหั่นสั้นๆ 20 กรัม
หอมแดงซอย 1/4 ถ้วย
กระเทียมซอย 3 ช้อนโต๊ะ
ข่าหั่นละเอียด 1/2 ช้อนชา
ตะไคร้หั่นซอย 1 ช้อนโต๊ะ
ผิวมะกรูด หั่นละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
รากผักชี หั่นละเอียด 1 ช้อนโตะ
พริกไทยป่น 1/4 ช้อนชา หรือ 5 เม็ด
ลูกผักชีคั่วป่น 1 ช้อนโต๊ะ
ยี่หร่าคั่วป่น 1 ช้อนชา
เกลือป่น 1 ช้อนชา
กะปิ 1 ช้อนชา

วิธีทำ

1 โขลกพริกกับเกลือ ให้ละเอียด ใส่ข่า ตะไคร้ ผิวมะกรูด รากผักชีโขลกจนละเอียด ใส่หอม
กระเทียม และเครื่องแกงที่เหลือ โขลกให้ละเอียดเข้ากันดี

2 ล้างไก่ให้สะอาด หั่นตามขวางเป็นชิ้นเล็กยาว รวนสักครู่ พอไก่สุก ตักขึ้น

3 คั้นมะพร้าว (ใส่น้ำ 3 ถ้วย แบ่งคั้น 2 ครั้ง) ให้ได้กะทิ 4 ถ้วย

4 ใส่น้ำมันพืช ในกระทะตั้งไฟกลาง ใส่น้ำพริกลงผัด ลดไฟผัดให้หอม แบ่งกะทิ 1 ถ้วย
ค่อยๆเติมลงในน้ำพริก ผัดจนหอม และแตกมันเล็กน้อย

5 ใส่ไก่ลงผัดกับน้ำพริก ใส่ใบมะกรูด แล้วตักใส่หม้อ เติมน้ำกะทิ ที่เหลือ ปรุงรส น้ำปลา น้ำตาล
พอเดือด ใส่มะเขือพวง สุกแล้ว ใส่ใบโหระพา ยกลง

หมายเหตุของครูนิจ ลักษณะของน้ำแกงควรจะข้น ไม่แตกมันมากเกินไป

อาหารไทย ขนมไทย ครูนิจ