ขนมถั่วแปบ

ส่วนผสม

แป้งข้าวเหนียว 2 ถ้วยตวง
น้ำคั้นใบเตย 3/4 ถ้วยตวง

ส่วนผสมไส้

ถั่วเขียวเลาะเปลือก 3/4 ถ้วยตวง
เกลือป่น 1/3 ถ้วยตวง

เครื่องประกอบ

มะพร้าวทึนทึกขูดฝอย 2 1/2 ถ้วยตวง
เกลือป่น 2 ช้อนชา
งาขาวคั่ว 1/3 ถ้วยตวง
น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วยตวง

วิธีทำของครูนิจ
1. นวดแป้งกับน้ำใบเตยจนนุ่มพอปั้นได้ ใช้ผ้าขาวบางชุบน้ำบิดหมาด ๆ คลุมไว้
2. นำถั้วที่แช่น้ำล้างให้สะอาด นึ่งให้สุก ตักใส่ชามเคล้ากับเกลือป่นพอมีรสเค็มอ่อน ๆ
3. นึ่งมะพร้าวให้ร้อนจัดประมาณ 10 นาที แล้วเคล้าเกลือป่น 1/2 ช้อนชาให้ทั้ว
4. นำงาที่คั่วทุบพอแตก ผสมนำ้ตาลทรายและเกลือป่น คลุกให้เข้ากัน
5. แบ่งแป้งเป็นก้อนกลม เส้นผ่าศูนย์กลาง 1/2 นิ้ว ต้มในน้ำเดือดพอสุก ตักขึ้นคลุกมะพร้าว
6. หยิบแป้งที่คลุกมะพร้าวมาบีบให้แผ่ออกเป็นแผ่นกลม ตักถั่้วนึ่งที่ผสมไว้ใส่ตรงกลาง ประมาณ 1 ช้อนชา พับครึ่งบีบริมให้ติดกัน วางเรียงมในจานแก้ว
7. เสร์ฟพร้อมน้ำตาลผสมงา

อาหารไทย ขนมไทย ครูนิจ