ปัญหา ขนมชั้นคับ

[SAMMY]

ลองทำดูแล้วผมว่า  ขนมชั้นมันไม่เป็นมันและไม่เหนียวนุ่มเลยคับ จะเกี่ยวกับเราใช้กะทิ กระป๋องหรือเปล่า(หรือว่าควรใช้กะทิสด)
และก็ขอ สูตร ไส้กรอกอีสาน , ขนมต้ม , ขนมหม้อแกง
ขอสูตรเด็ดนะคับ   คนไกลบ้าน           แซม

[nopadol]

เดี๋ยวจะถามครูนิจให้นะครับ

[krunid]

คุณแซมมี่ค่ะ ครูนิจขอโทษนะที่ตอบคำถามช้าไปนิดหนึ่งเนื่องจากลืมสูตรมาจากที่โรงเรียน พอดีช่วงนี้งานยุ่งทีเดียว แต่สัญญาว่าจะตอบให้แน่นอนค่ะ
                                                         
                                                                                    ครูนิจ

[nopadol]

ครูนิจ ฝากสูตร ขนมชั้นมาให้พิมพ์

ขนมชั้นกุหลาบ

ส่วนผสม
1แป้งมัน               2   ถ้วยตวง

2แป้งท้าวยายม่อม    1   ถ้วยตวง

3แป้งข้าวเจ้า           1/2   ถ้วยตวง

4 แป้งถั่ว                 1       ช้อนตวง

5 น้ำตาล                 3       ถ้วยตวง

6หัวกะทิ                   3       ถ้วยตวง

7น้ำตาล                    3       ถ้วยตวง

8น้ำใบเตยข้นๆ             1/3     ถ้วยตวง


วิธีผสม

1  ผสมแป้งทั้งสาม ชนิดเข้าด้วยกัน พักไว้ก่อน

2  หัวกะทิ น้ำตาลทราย ผสมให้เข้ากัน ยกขึ้นตั้งไฟให้เดือด พักไว้ให้เย็น

3 ช้อนหัวกะทิออกประมาณ 1 ถ้วยตวง นวดกับแป้งให้นุ่ม เป็นก้อน ปั้นได้

4นวดแป้งกับกะทิ ที่เหลือ ให้หมด ใช้เวลานวดประมาณ 15 นาที

5 น้ำแป้งที่ได้กรอง แบ่งใส่สีตามต้องการ

6 นำถาดสี่เหลี่ยมใส่ในรังถึง นึ่งถาดให้ร้อน

7แล้วนำแป้งไปนึ่งเป็นชั้นๆ สลับสี ใช้เวลานึ่งชั้นที่ 1 เป้นเวลา 5 นาที ชั้นอื่นๆ นึ่ง 7 นาที

[nopadol]

ขนมต้ม

ส่วนผสมตัวแป้ง

1แป้งข้าวเหนียว   500 กรัม
2น้ำลอยดอกมะลิ หรือน้ำใบเตย   2.5  ถ้วยตวง

วิธีทำ

1นวดแป้งกับน้ำจนนิ่ม ปั้นแป้งเป็นก้อนกลม เส้นผ่าศูนย์กลาง  3/4  นิ้ว

2แผ่แป้งออก แล้วใส่ไส้ตรงกลางหุ้มแป้งให้มิด กลึงให้กลม นำไปต้มในน้ำเดิอด

พอแป้งลอยตักขึ้นคลุกกับมะพร้าว ที่ผสมเกลือแล้วให้ทั่ว

ส่วนผสมไส้มะพร้าวกวน


1มะพร้าวทึนทึกขูดฝอย     500   กรัม

2น้ำตาลปี๊ป         200    กรัม

3น้ำตาลทราย        200   กรัม

4แบะแซ              100    กรัม


5น้ำลอยดอกมะลิ                 1/2   ถ้วยตวง

6เกลือป่น                        1      ช้อนชา



วิธีทำ

ผสมมะพร้าว น้ำตาลปั๊ป น้ำตาลทราย และเกลือป่น  ขยำให้เข้ากัน จนเนื้อมะพร้าวนิ่ม

นำไปกวน ใช้ไฟกลาง พอเหนียวปั้นได้ ยกลง  ให้พออุ่น ปั้นเป็นก้อนกลม

นำไปอบควันเทียนให้หอม

มะพร้าวสำหรับคลุก

1,มะพร้าวขูดขาว    4    ถ้วยตวง
2เกลือป่น  1   ช้อนชา


ผสมมะพร้าวกับเกลือป่น นำไปนึ่งให้ร้อนพักไว้