ถั่วเคลือบ

ส่วนผสม
ถั่วลิสงล้างน้ำให้สะอาด 1 กิโลกรัม
น้ำตาลทราย (8 ขีด) 800 กรัม
น้ำ 4 ถ้วย
เกลือปน 1 ช้อนโต๊ะ
งาคั่ว (งาขาว) 1/4 ถ้วยตวง

วิธีทำของครูนิจ
1.น้ำ ถั่วลิสง น้ำตาลใส่ลงในกะทะ ยกขึ้นตั้งไฟ ใช้ไฟปานกลาง ปล่อยให้เดือดไปเรื่อยๆ จนกระทั่ง น้ำงวด ใช้ไม้คนเบาๆ จนกระทั่งน้ำตาลจับเม็ดถั่วจนทั่ว
2.ลดไฟให้อ่อนลง คนถั่วไปเรื่อยๆ จนถั่วสุก จึงใส่เกลือ
3.เร่งไฟให้แรง เพื่อต้องการให้เม้ดถั่วมันเป็นงา ระยะนี้คนให้เร็วและทั่ว โรยงา คนให้ทั่วอีกครั้งแล้วยกลง
4.เทลงในถาด พักไว้พออุ่น ใช้มือเคล้าถั่ว เพื่อแยกเม็ด ไม่ให้ติดกัน พักไว้ให้เย็น จึงบรรจุในถุงหรือขวด ปิดให้สนิท ถั่วจะกรอบอยู่นาน

เทคนิค
- ขณะต้มถั่วลิสงในระยะแรก ไม่ต้องคน เพราะจะทำให้ผิวถั่วลิสงหลุด
- ถ้าต้องการให้มีกลิ่นช็อกโกแลต ให้ใส่โกโก้ ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ เคล้าให้เข้ากันแล้วยกลง

อาหารไทย ขนมไทย ครูนิจ