มันรังนก

ส่วนผสม
มันเทศซอยเป็นเส้นยาวเล็กๆ 1 กิโลกรัม
น้ำปูนใสไว้สำหรับแช่มันเทศ 10 ถ้วย
น้ำมันพืชสำหรับทอด 1 กิโลกรัม
น้ำตาลปีบ 7/8 ถ้วย

วิธีทำของครูนิจ
1. แช่มันเทศในน้ำปูนใสประมาณ 20 นาที เทน้ำปูนออกแล้วล้างด้วยน้ำธรมดาอีกครั้ง นำมาผึ่งให้สะเด็ดน้ำ
2. ตั้งน้ำให้ร้อน แบ่งมันออกเป็ย 3 ส่วงแล้วทอดในน้ำมันพอเหลืองนวลและกรอบ จึงใส่น้ำตาลปีบเพียง 1/3 ของทั้งหมดลงในน้ำมัน คนให้น้ำตาลละลายและจับเส้นมันเทศจึงตักขึ้นแล้วกองมันเป็นกองๆ ตามต้องการ แล้วจึงทอดส่วนที่เหลือ ทำเช่ยเดียวกับครั้งแรก

เทคนิค
- แช่มันในน้ำปูนใสเพื่อให้มันเทศกรอบ
- ขณะใส่มันเทศลงทอด อย่าคนจนกว่ามันจะเริ่มแข็งตัว ถ้าขณะมันเทศยังอ่อนตัว มันเทศจะเกาะกัน
- น้ำตาลปีบควรเหลว เพื่อละลายได้ง่าย อย่าใช้ชนิดก้อนแข็ง

อาหารไทย ขนมไทย ครูนิจ