หมี่กรอบ

ส่วนผสม
เนื้อหมูหั่นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ          300   กรัม
เนื้อกุ้งหั่นเล็ก ๆ เหมือนหั่นหมู         300   กรัม
เต้าหู้แข็งหั่นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ         1/2   ถ้วย
กระเทียมสับละเอียด            1/4   ถ้วย
น้ำมัน                  1/4   ถ้วย
ไข่เป็ด (สำหรับทำไข่โรยหน้า)         3   ฟอง
เส้นหมี่แห้ง               300   กรัม
น้ำปรุงรส
น้ำตาลปีบ               1   ถ้วย
น้ำตาลทราย               1/2   ถ้วย
ซอสมะเขือเทสกระป๋อง            1/3   ถ้วย
น้ำมะนาว               1/3   ถ้วย
น้ำส้มซ่า               2   ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา                  1/4   ถ้วย
ผักสด
ถั่วงอกเด็ดหาง               1/4   กิโลกรัม
กุยช่าย                  200   กรัม
กระเทียมดองซอย            1/4   ถ้วย
ผักชีเด็ดเป็นใบ ๆ            2   ช้อนโต๊ะ
พริกชี้ฟ้าแดงซอยตามยาว (5 เม็ด)          1/4   ถ้วย
วิธีทำ
1.   ลวกเส้นหมี่ในน้ำเดือดเร็ว ๆ ตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำ แล้วผึ่งให้หมาด
2.   นำเส้นหมี่ลงทอดทีละน้อย ในน้ำมันมาก ๆ และร้อนจัด ทอดจนหมด พักไว้
3.   เต้าหู้ผึ่งให้หมาด แล้วทอดให้กรอบ
4.   เจียวกระเทียมกับน้ำมันให้หอม ใส่กุ้ง หมู และเครื่องปรุงรสทั้งหมด เคี่ยวจนน้ำข้น แล้วใส่เต้าหู้
5.   ใส่เส้นหมี่ลงคลุกกับเครื่อง (ข้อ 4) ให้ทั่ว
6.   ตักใส่จาน แล้วโรยด้วยไข่ฝอย กระเทียมดอง พริกชี้ฟ้า ผักชี รับประทานกับถั่วงอก กุยช่าย

ครูนิจ อาหารไทย ขนมไทย