กะหรี่ปั๊บ

ส่วนผสม
แป้งชั้นนอก
แป้งสาลีอเนกประสงค์         4   ถ้วย (440 กรัม)
น้ำมัน               1/2   ถ้วย (100 กรัม)
น้ำตาลทรายบด            2   ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น            1   ช้อนชา
น้ำ               3/4   ถ้วย (180 กรัม)
แป้งชั้นใน
แป้งสาลีอเนกประสงค์         2   ถ้วย (220 กรัม)
น้ำมัน               1/2   ถ้วย (100 กรัม)
ไส้กะหรี่ปั๊บ
ไก่หรือเนื้อวัวบด         1/2   กิโลกรัม
หอมใหญ่หั่นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ       1   ถ้วย
มันฝรั่งหั่นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ         1/4   กิโลกรัม
แมกกี้               4   ช้อนโต๊ะ
ผงกะหรี่            1   ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย            1/3   ถ้วย
น้ำมัน               1/4   ถ้วย
เกลือป่น            1/2   ช้อนโต๊ะ
พริกไทยป่น            1   ช้อนชา
วิธีทำของครูนิจ
1.   ผัดไก่กับน้ำมัน ใส่หอมใหญ่ มันฝรั่ง ผงกะหรี่ แมกกี้ น้ำตาล เกลือ พริกไทย ผัดให้สุก แล้วยกลงพักไว้ให้เย็น
2.   แบ่งแป้งชั้นนอกให้เท่ากับแป้งชั้นใน ประมาณอย่างละ 20 ก้อน แล้วแผ่แป้งชั้นนอกของแต่ละก้อนใส่แป้งชั้นใน แล้วหุ้มให้มิด
3.   หยิบแป้งทีละก้อนมาวางบนโต๊ะ แล้วคลึงออกจากตัวและเข้าหาผู้ทำ ให้ยาวประมาณ 5 – 6 นิ้ว แล้วม้วนให้แน่น
4.   เอาแป้งที่ม้วนมาวางตามยาวและคลึงอีกครั้งให้ยาว 8 – 9 นิ้ว ม้วนให้แน่น
5.   ตัดแป้งเป็นแว่น ๆ ประมาณ 4 – 5 แว่น
6.   นำแป้งแต่ละแว่นมาคลึงให้บาง ใส่ไส้แล้วพับบีบริมให้แน่น ขลิบริมให้สวย นำไปทอดในน้ำมันที่ร้อน ใช้ไฟปานกลาง เมื่อสุกตักขึ้น ซับด้วยกระดาษซับน้ำมัน

อาหารไทย ขนมไทย ครูนิจ