ก๋วยเตี๋ยวหลอดทรงเครื่อง

ส่วนผสม
ไส้
เนื้อหมูบด            2   ถ้วย
เนื้อปูสุก            1   ถ้วย
กุ้งบดหยาบ ๆ             1   ถ้วย
เต้าหู้แข็งหั่นเล็ก ๆ         1   ถ้วย
ถั่วงอกเด็ดรากลวก         2   ถ้วย
ซีอิ๊วใส               1/2   ถ้วย
น้ำตาลทราย            2   ช้อนโต๊ะ
พริกไทยป่น            1   ช้อนชา
กระเทียม            1   ช้อนชา
รากผักชี               1   ช้อนโต๊ะ
แผ่นก๋วยเตี๋ยวแผ่นใหญ่         1 ½   กิโลกรัม
น้ำมันสำหรับผัดไส้         1/4   ถ้วย
น้ำจิ้ม
พริกชี้ฟ้าแดงโขลก         5   เม็ด
กระเทียมโขลก            1   ช้อนโต๊ะ
น้ำส้ม               3/4   ถ้วย
น้ำตาลทราย            1   ถ้วย
เกลือ               1   ช้อนโต๊ะ
ผักสด
ผักชี               1   ขีด
ต้นหอม               1   ขีด
ผักกาดหอม            2   ขีด
วิธีทำของครูนิจ
1.   รากผักชี กระเทียม พริกไทย นำลงผัดในน้ำมันให้หอม ใส่หมู กุ้ง เต้าหู้ ปู ซีอิ๊วใส น้ำตาล แล้วตักขึ้น ใส่ถั่วงอกเคล้าให้เข้ากัน
2.   ก๋วยเตี๋ยวตัดเป็นแผ่น ขนาด 67 นิ้ว ตักไส้ใส่ ม้วนให้แน่น วางในลังถึง ก่อนเสิร์ฟนึ่งให้ร้อน ราดด้วยน้ำจิ้ม
3.   เครื่องผสมของน้ำจิ้ม ตั้งไฟให้เดือดแล้วยกลง
อาหารไทย ขนมไทย ครูนิจ