เปาะเปี๊ยะทอดกรอบ

ส่วนผสม
แป้งเปาะเปี๊ยะ            1   กิโลกรัม
เนื้อหมูบด            1/2   กิโลกรัม
เนื้อกุ้งหั่นเป็นเส้นตามยาว      1/2   กิโลกรัม
เนื้อปูทะเลนึ่ง            1/4   กิโลกรัม
วุ้นเส้นแช่น้ำตัดเป็นท่อน         1 ½    ถ้วย
ถั่วงอกเด็ดราก            1 ½   ถ้วย
เห็ดหูหนูแช่น้ำหั่นเป็นเส้นเล็ก ๆ      1   ถ้วย
กระเทียมสับละเอียด         1 ½   ช้อนโต๊ะ
รากผักชีโขลกละเอียด         1 ½   ช้อนโต๊ะ
พริกไทยป่น            1   ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา               6   ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย            4    ช้อนโต๊ะ
น้ำมันสำหรับผัด            1/2   ถ้วย
น้ำมันสำหรับทอด         1   กิโลกรัม
ผักที่ใช้รับประทาน
ผักกาดหอม ใบโหระพา ผักชี
น้ำจิ้ม
พริกชี้ฟ้าแดงโขลก         5   เม็ด
กระเทียมโขลก            1   ช้อนโต๊ะ
น้ำส้มสายชู            3/4   ถ้วย
น้ำตาลทราย            1   ถ้วย
เกลือ               1   ช้อนโต๊ะ
วิธีทำของครูนิจ
1.   ตั้งกระทะใส่น้ำมันใส่รากผักชี กระเทียม พริกไทย ผัดจนหอม จึงใส่เนื้อหมู ปู กุ้ง วุ้นเส้น เห็ดหูหนู น้ำปลา น้ำตาล ตักขั้น แล้วผสมถั่วงอก
2.   นำแป้งเปาะเปี๊ยะมาใส่ไส้ พับหัวท้าย ม้วนให้แน่น ทาด้วยแป้งมันเปียก เพื่อให้แป้งติดกัน นำไปทอดในน้ำมันร้อน ๆ พอเหลืองตักขึ้นซับบนกระดาษฟาง
3.   ผสม น้ำส้ม น้ำตาล เกลือ พริก กระเทียม ตั้งไฟให้เดือด เคี่ยวให้ข้น

อาหารไทย ขนมไทย ครูนิจ