retort 2 ระบบ

[nopadol]

ปกติ การฆ่าเชื้อ จะใช้ steam retort

เพราะภาชนะบรรจุอาหาร สมัยก่อนเป็นเหล็ก เคลือบ ดีบุก ต่อมาพัฒนา เป็น แผ่นเหล็ก เคลือบ Tin Free (คือไม่ใช่ดีบุก)
 กระป๋องใส่อาหาร จะมีความแข็งแรงมาก ใช้ ไอน้ำ จึง ไม่เป็นปัญหา

ต่อมาเมื่อเปลี่ยนจากแผ่นเหล็กมาใช้ อลูมิเนียม ซึ่ง อ่อนกว่าแผ่นเหล็ก การฆ่าเชื้อ จึงต้องใช้ความระมัดระวังมาก

ไม่งั้น กระป๋องจะเสียรูปได้ง่าย ทางออกที่ดี คือใช้ water spray retort  บางคนเรียก air over pressure retort

คนใช้ก็เลยหันมาใช้ water spray retort  มากขึ้น แต่เพราะมีราคาแพง กว่า steam retort คนจึงใช้ไม่มาก

จุดอ่อนอีกอย่างของ  water spray retort  คือ เร่งปฏิกิริยา การเกิด Bi-metalic ทำให้ฝา เป็นสนิมได้ง่าย มักเกิดกับฝา EOE

ที่ห่วงดึงฝาทำด้วย อลูมิเนียม

ทางออกของการใช้ retort จึงไปออกที่ ใช้ retort ทั้ง 2 ระบบ ในตัวเดียวกัน เรียกว่า Duo Mode

ราคาก็พอๆกันกับ water spray reort (ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับ ยี่ฮ้อ ด้วย)

ถ้าแบบสั่งทำ ก็ขึ้นอยู่ กับอุปกรณืต่างๆ เช่น ระบบคอนโทรล วาวล์ ต่างๆ เป็นต้น

ตอนนี้ เราจะใช้ แบบ Steam ก้ได้ แบบ water spray ก็ได้

ครูนิจ อาหารไทย ถนอมอาหาร งานใบตอง แกะสลัก