ซาลาเปาไส้ถั่วดำ

ส่วนผสม
รายการ   จำนวนตามมาตราชั่ง   จำนวนตามตำรับอาหาร
ส่วนผสมที่ 1แป้งเชื้อ (สปองจ์)
1. แป้งอเนกประสงค์   1,125 กรัม   11 ¼ ถ้วย
2. ยีสต์   31.6 กรัม   3 ช้อนโต๊ะ + ½ ช้อนชา
3. น้ำ (เปล่า)   30 กรัม   3 ช้อนโต๊ะ
4. น้ำตาลทราย   550 กรัม   2 ½ ถ้วย + 1 ช้อนโต๊ะ
ส่วนผสมที่ 2 (โด)
4. น้ำ (เปล่า)   180 กรัม   3/4 ถ้วย
5. น้ำตาลทราย   300 กรัม   1 ½ ถ้วย
6. ผงฟู   21.6 กรัม   2 ช้อนโต๊ะ + ½ ช้อนชา
7. สารเสริมคุณภาพ   20 กรัม   2 ช้อนโต๊ะ
8. เกลือ   10 กรัม   1 ช้อนโต๊ะ
9. เนยขาว   100 กรัม   1/2 ถ้วย
10. แป้งอเนกประสงค์   450 กรัม    4 ½ ถ้วย
ไส้ถั่วดำ
1. ถั่วดำ   1000 กรัม    1 กิโลกรัม
2. น้ำตาลทราย   800 กรัม   4 ถ้วย
3. น้ำมัน หรือ กะทำ   180 กรัม   3/4 ถ้วย
4. เกลือป่น   6.6 กรัม   2 ช้อนชา

วิธีทำ
1.   ร่อนแป้ง ใส่ยีสต์
2.   ละลายน้ำ น้ำตาลทราย เทใส่ในแป้งนวดพักแป้งไว้ 1/2 ชั่วโมง ให้ขึ้นเป็น 2 เท่าตัว
3.   ร่อนแป้งของส่วนผสมโดกับผงฟูและสารเสริมคุณภาพ
4.   ละลายน้ำ น้ำตาลทราย เกลือ เทใส่ในแป้งข้อ 2 ใส่ข้อ 3 และเนยขาวลงไปตีจนเนียน พักไว้ 15 นาทีไล่อากาศ นำแป้งมาชั่งก้อนละ 25 กรัม คลึงแต่ละก้อนให้เป็นแผ่นวงกลมตรงกลางหนา ขอบริมบางจึงใส่ไส้ถั่วดำ พับจีบริมวางบนกระดาษ พัก 1/2 ชั่วโมง นำแป้งมาชั่งก้อนละ 25 กรัม คลึงแต่ละก้อนให้เป็นแผ่นวงกลมตรงกลางหนา ขอบริมบางจึงใส่ไส้ถั่วดำ พับจีบริมวางบนกระดาษ พัก 1/2 ชั่วโมง นำไปนึ่งใน น้ำเดือดไฟแรง ๆ 15 นาที
วิธีทำไส้
นึ่งถั่วดำจนสุกดี ยีให้ละเอียด กวนกับน้ำตาลทรายและน้ำมันจนไม่ติดกระทะชั่งไส้ก้อนละ 20 กรัม

อาหารไทย ขนมไทย อาหารว่าง