ซาลาเปายีสต์ไส้หมูสับ

ส่วนผสม
รายการ   จำนวนตามมาตราชั่ง   จำนวนตามตำรับอาหาร
ส่วนผสมที่ 1แป้งเชื้อ (สปองจ์)
1. แป้งอเนกประสงค์   700 กรัม   7 ถ้วย
2. ยีสต์   15 กรัม   1 ½ ช้อนโต๊ะ
3. น้ำ (เปล่า)   450 กรัม   1 ¾ ถ้วย + 3 ช้อนโต๊ะ
ส่วนผสมที่ 2 (โด)
4. น้ำ (เปล่า)   20 กรัม   2 ช้อนโต๊ะ
5. น้ำตาลทราย   250 กรัม   1 ½ ถ้วย
6. ผงฟู   6.6 กรัม   2 ช้อนชา
7. สารเสริมคุณภาพ   6.6 กรัม   2 ช้อนชา
8. เกลือ   3.3 กรัม   1 ช้อนชา
9. เนยขาว   75 กรัม   1/4 ถ้วย + 2 ช้อนโต๊ะ
10. แป้งอเนกประสงค์   360 กรัม    3 ½ ถ้วย + 1 ช้อนชา
ไส้หมูสับ
1. เนื้อหมูบด   1,000 กรัม   1 กิโลกรัม
2. เห็ดหอม   40 กรัม   1/4 ถ้วย
3. หัวหอมใหญ่ (1 หัว)   45 กรัม   1/4 ถ้วย
4. มันแกว (1 หัว)   90 กรัม   1/2 ถ้วย
5. รากผักชี พริกไทย
กระเทียม   20 กรัม   2 ช้อนโต๊ะ
6. ซีอิ้วขาว   30 กรัม   3 ช้อนโต๊ะ
7. น้ำมันหอย   20 กรัม   2 ช้อนโต๊ะ
8. แป้งข้าวโพด   20 กรัม   2 ช้อนโต๊ะ
9. ไข่ขาว   60 กรัม   2 ฟอง
10. น้ำตาลทราย   10 กรัม   1 ช้อนโต๊ะ
11. เหล้า   10 กรัม   1 ช้อนโต๊ะ
12. ไข่เค็ม (เฉพาะไข่แดง)   200 กรัม   15 ฟอง

วิธีทำ
1.   แป้งเชื้อ (สปองจ์) นวดแป้งกับยีสต์และน้ำพักไว้ 30 – 40 นาที ให้แป้งขึ้น เป็น 2 เท่า
2.   ร่อนแป้ง กับสารเสริมคุณภาพและผงฟูเทใส่ใน แป้งเชื้อ (สปองจ์) ละลายน้ำกับน้ำตาลทรายและเกลือ เทใส่ลงไปในแป้งเติมเนยขาวนวดจนเนียน พักไว้ 15 นาที นำมาไล่อากาศ
3.   ไส้ นวดหมูบดกับรากผักชี พริกไทย กระเทียม และเกลือให้เหนียว เติมเห็ดหอมหั่นสี่เหลี่ยม มันแกว หั่นสี่เหลี่ยมเล็ก บีบน้ำให้แห้ง แล้วเติมเครื่องปรุงรส อื่น ๆ นวดให้เข้ากัน ชั่งไส้ก้อนละ 20 กรัม
4.   ชั่งแป้งก้อนละ 25 กรัม ใส่ไส้ จีบริมให้สวยงาม วางบนกระดาษ วางไข่เค็มให้สวยงาม พักไว้ 1/2 ชั่วโมง นำไปนึ่งในน้ำเดือด 20 นาที