ขนมกุยช่าย

ส่วนผสม
รายการ   จำนวนตามมาตราชั่ง   จำนวนตามตำรับอาหาร
1. น้ำ(เปล่า)   1,440 กรัม   6 ถ้วย
2. น้ำมัน   240 กรัม   1 ถ้วย
3. แป้งข้าวเหนียว   220 กรัม   2 ถ้วย
4. แป้งข้าวเจ้า   880 กรัม   8 ถ้วย
5. แป้งท้าวหรือแป้งมัน   120 กรัม   1 ถ้วย
6. แป้งมัน (สำหรับนวด)   120 กรัม   1 ถ้วย
ไส้กุยช่าย
1. น้ำมัน   60 กรัม   1/4 ถ้วย
2. กระเทียมสับละเอียด   20 กรัม   2 ช้อนโต๊ะ
3. ใบกุยช่าย   1,000 กรัม   14 ½ ถ้วย
4. โซดาไบคาร์บอเนต   1.66 กรัม   1/2 ช้อนชา
5. น้ำตาลทราย   10 กรัม   1 ช้อนโต๊ะ
6. ซีอิ้วขาว   45 กรัม   1/4 ถ้วย
7. ซีอิ้วดำ   1.66 กรัม   1/2 ช้อนชา
น้ำจิ้ม
1. กระเทียม   35 กรัม   1/4 ถ้วย
2. พริกชี้ฟ้าแดงบดละเอียด   100 กรัม   5 เม็ด
3. น้ำส้มสายชู   120 กรัม   1/2 ถ้วย
4. น้ำตาลทราย   100 กรัม   1/2 ถ้วย
5. ซีอิ้วดำ   45 กรัม   1/4 ถ้วย
6. เกลือ   20 กรัม   2 ช้อนชา
*น้ำจิ้ม ผสมทุกอย่างรวมกัน แล้วนำไปปั่น*

วิธีทำ
1.   ผสมน้ำ กับน้ำมัน ตั้งไฟให้เดือด
2.   ใส่แป้งข้าวเจ้า 6 ถ้วย แป้งข้าวเหนียว 2 ถ้วย กวนให้กลิ้งจากกระทะ นวดกับแป้งข้าวเจ้า 2 ถ้วย และแป้งมัน 1 ถ้วย แบ่งแป้งที่นวดแล้ว ออกเป็นลุก ๆ ลูกละ 30 กรัม เสร็จแล้วใช้ผ้าขาวบางคลุมพักไว้ อย่าให้ถูกแดดและลม
3.   ผัดไส้ ใส่กระเทียมเจียวให้เหลืองใส่ใบกุยช่าย ใส่ส่วนผสมทั้งหมดชิมรส ตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำ
4.   แผ่แป้งที่แบ่งเป็นลูก ๆ จากข้อที่ 2 ออกเป็นเบ้าหรือถ้วยใส่ไส้จีบริมให้สวยงามนำไปนึ่ง 10 นาที
5.   พรมกระเทียมเจียว (ใช้กระเทียมประมาณ 1/2 ถ้วย) รับประทานกับน้ำจิ้ม

ครูนิจ อาหารไทย อาหารว่าง