ขนมจุ้ยก๊วย

ส่วนผสม
รายการ   จำนวนตามมาตราชั่ง   จำนวนตามตำรับอาหาร
ส่วนของแป้ง
1. แป้งข้าวเจ้า   660 กรัม   6 ถ้วย
2. แป้งมัน   60 กรัม   6 ช้อนโต๊ะ
3. เกลือป่น   6.6 กรัม   2 ช้อนชา
4. น้ำ (เปล่า)   1,320 กรัม    5 ½ ถ้วย
ส่วนของไส้
1. กระเทียมสับ   70 กรัม   1/2 ถ้วย
2. น้ำมันพืช   60 กรัม   1/4 ถ้วย
3. หัวผักกาดเค็มสับละเอียด   500 กรัม   2 ½ ถ้วย
4. หมูสับ   125 กรัม   1/2 ถ้วย
ส่วนของน้ำจิ้ม
1. พริกชี้ฟ้าแดง   40 กรัม   2 เม็ด
2. กระเทียม   35 กรัม   1/4 ถ้วย
3. น้ำตาลทราย   40 กรัม   4 ช้อนโต๊ะ
4. เกลือป่น   6.6 กรัม   2 ช้อนชา
5. น้ำส้มสายชู   480 กรัม   2 ถ้วย
วิธีทำ
1.   ผสมแป้ง 2 ชนิดให้เข้ากัน ค่อย ๆ นวดกับน้ำและเกลือใส่น้ำจนหมด พักแป้ง 10 นาที
2.   นำลังถึงใส่น้ำ 3/4 ของลัง ตั้งไฟให้น้ำเดือด นำถ้วยตะไลเรียงในลังถึงห่างกันพอประมาณนึ่งถ้วยตะไลให้ร้อน ตักแป้งหยอดใส่ถ้วย นึ่ง 10 – 15 นาที
3.   เจียวกระเทียมให้เหลือง ใส่หมูสับ หัวผักกาดเค็ม ผัด 10 – 15 นาทีใส่ไส้ในแป้งที่นึ่งสุกแล้ว รับประทานพร้อมน้ำจิ้ม
4.   ทำน้ำจิ้มโดย บดพริกชี้ฟ้า กับกระเทียม ให้ละเอียดผสมกับน้ำส้ม น้ำตาลและเกลือป่น คนให้เข้ากัน