การทำลูกชิ้นวัว

ส่วนผสม
1. เนื้อวัว               1   กิโลกรัม
2. เกลือป่น            30   กรัม
3. แป้งมัน               50   กรัม
4. พริกไทย            10   กรัม
5. ผงชูรส               2   กรัม
6. แอกคอร์ด            4   กรัม
7. น้ำแข็ง               300   กรัม
วิธีทำ
1. เนื้อวัวเลาะมันและเอ็นออก หั่นเป็นชิ้น แล้วเก็บในตู้เย็น
2. เตรียมเครื่องปรุงอื่น ๆ ให้พร้อม
3. นำเนื้อวัวมาบดให้ละเอียดด้วยตระแกรงรูขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 2 มิลลิเมตร
4. เอาน้ำแข็งหล่อเย็นที่เครื่องสับนวด แล้วเอาน้ำแข็งออก เช็ดให้แห้ง
5. เอาเนื้อวันใส่ลงไปใส่เกลือและน้ำแข็งประมาณครึ่งหนึ่ง สับสักครุพอละเอียดใส่สารพวกแอกคอร์ด ลงไปสับสักครู่ เติมพริกไทย แป้งมัน ผงชูรส และน้ำแข็งส่วนที่เหลือ สับต่อไปใช้เวลา 4-5 นาที
6. เปิดฝาเครื่องนวด เอาเนื้อส่วนที่ติดฝาลงผสมให้เข้ากัน แล้วสับต่อจนเนื้อเนียนใช้เวลา 7-8 นาที
7. นำลูกชิ้นไปปั้นต้มในน้ำร้อย 60 c จนหมด
8. นำไปต้มที่อุณหภูมิ 70 c เวลา 20 นาที
9. นำไปน็อกเย็นที่อุณหภูมิ 10 c เวลา 10 นาที
10. ผึ่งให้แห้งบรรจุถุง เก็บรักษาที่อุณหภูมิ 2-4 c
ตำราอาหารไทย