การทำหมูทุบหวาน

ส่วนผสม
1. เนื้อสันนอกหั่นเป็นแผ่น         0.5   กิโลกรัม
2. เกลือป่น            5   กรัม
3. น้ำตาลทราย            100   กรัม
4. ซีอิ้วขาว               30   กรัม
วิธีทำ
1. เนื้อสันหั่นเป็นแผ่นตามยาวของเส้นใยเนื้อหนาพอประมาณ
2. นำมาหมักกับส่วนผสมเป็นเวลา 1 ชั่วโมง เพื่อให้เครื่องปรุงได้ซึมเข้าไปในส่วนผสมที่หมัก
3. นำไปผึ่งแดดจนเนื้อหมูมีสีน้ำตาลปนแดง หรืออบลมร้อนที่อุณหภูมิ 50-60 c นาน 4-10 ชั่วโมง
4. นำมาย่างบนเตาถ่านจนสุก จากนั้นนำมาผึ่งให้คลายความร้อนลง
5. นำทุบด้วยค้อนทุบเนื้อ ใช้ด้านที่มีปุ่มแหลมใหญ่ของค้อนทุบก้อนเนื้อให้เส้นใยของหมูมีความนุ่ม
6. ต่อมาให้ไช้ด้าน ที่มีปุ่มแหลมเล็กของค้อนทุบ ทุบเนื้อหมูเป็นด้านที่สอง
7. เมื่อเนื้อหมูนิ่มได้ที่แล้วให้ทุบด้วยด้านเสมอ เพื่อให้เนื้อหมูแผ่ขยายเป็นแผ่นให้มากที่สุด ก็จะได้หมูทุบที่มีความนุ่ม นำไปบรรจุถุงเพื่อเก็บรักษาไว้ให้ได้นานขึ้น