น้ำพริกเผา

เครื่องปรุง
พริกแห้งเม็ดเล็กแกะเม็ดออก แล้วหั่นหยาบ 25 เม็ด 3/4 ถ้วย
กระเทียม 50 กลีบ 3/4 ถ้วย
หัวหอม 20 หัว 1 ถ้วย
มะขามเปีก 2-3 ฝัก ผสมน้ำคั้น 2 1/2 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 1/2 ช้อนชา
กะปิ 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล 1/2 ถ้วย
กุ้งแห้ง 1/2 ถ้วย
น้ำมันพืช 1 1/2 ถ้วย

วิธีทำของครูนิจ
1.เอากระเทียม หัวหอม ซอย ผึ่งให้หมด
2.เอากระทะตั้งไฟใส่น้ำมัน เอาหัวหอมเจียวให้เหลืองตักขึ้น แล้วเอากระเทียมลงเจียว ให้เหลืองตักขึ้น แล้วเอากุ้งแห้งทอดให้เหลืองแล้วเอาขึ้น สุกท้ายเอาพริกแห้งทอดในน้ำมัน พอพองตัวและหอมตักขึ้นเชนกัน ทั้งหมดทิ้งไว้ให้เย็น
3.กรองน้ำมันที่เหลือจากทอดหัวหอม กระเทียม ให้สะอาด
4.ตวงน้ำปลา น้ำตาล เกลือ น้ำส้มมะขามละลายให้เข้ากัน แล้วกรองเตรียมไว้
5.โขลก หัวหอม กระเทียม พริกแห้งให้ละเอียด จึงใส่กุ้งแห้งทอดลง โขลกต่อจนละเอียดดี จึงใส่กะปิแล้วตักขึ้น เอากระทะใส่น้ำมันที่เหลือ จากการทอดหัวหอม กระเทียม ผัดให้หอม แล้วจึงใส่น้ำปลา น้ำตาล น้ำส้มมะขามเปียก และเกลือที่กรองเรียบร้อยแล้ว เคี่ยวต่อ โดยใช้ไฟอ่อน ๆ ชิมรสดูอีกครั้งแล้วตักขึ้น
อาหารไทย ขนมไทย ครูนิจ