วุ้นกรอบ

เครื่องปรุง
ว้นผง 1/4 ถ้วย
น้ำ 4 ถ้วย
น้ำตาล 3 1/2 ถ้วย

วิธีทำของครูนิจ
1.วุ้นกับน้ำใส่หม้อ ตั้งไฟกลาง ๆ ให้วุ้นละลาย แล้วใส่น้ำตาลพอน้ำตาลละลาย ยกลงกรองด้วยผ้าขาวบาง
2.ยกขึ้นตั้งไฟเคี่ยวต่อไป จนเป็นน้ำเชื่อม ข้นเหนียว ระหว่างเคี่ยวคอยช้อนฟองทิ้ง
3.ยกลงเทใส่ถาดแบนขนาด 9 คูณ 9 นิ้ว ทิ้งให้เย็นแข็ง ตัดชิ้นหนา 1/4 นิ้ว ยาว 2 นิ้ว
4.ผึ่งบนกระด้งให้แห้ง น้ำตาลขึ้นนวลขาวๆ

เทคนิคการทำวุ้นกรอบ
1.ระหว่างเคี่ยววุ้นกับน้ำตาล คอยช้อนฟองทิ้ง
2.ถ้าต้องการใช้พิมพ์รูปต่างๆ ให้เทวุ้นใส่ถาด แบน 16 คูณ 11 นิ้ว ทิ้งให้เย็นแข็งจึงตัดเป็นรูปตามต้องการ
3.การตากควรผึ่นบนกระด้ง อย่าตากบนสังกะสี หรือถาดอลูมิเนียม จะเละไม่แห้ง เพราะวุ้นละลาย

อาหารไทย ขนมไทย ครูนิจ