ไข่หมักไวน์

[nopadol]

ตอนเรียน อยู่ปี 1 ได้คิดค้นอะไรแปลก
จำได้ว่าเคยคิดแบบนี้
 ถ้าเอาเนื้อหมู มา ferment หมักด้วยเชื้อจุลินทรีย์ ก็จะได้พวกแหนม
 ถ้าเอาปลา มา ferment หมักด้วยเชื้อจุลินทรีย์ ก็จะได้พวกปลาร้า
 ถ้าเอานม มา ferment หมักด้วยเชื้อจุลินทรีย์ ก็จะได้พวกโยเกริต
ถ้าเอาไข่ มา ferment หมักด้วยเชื้อจุลินทรีย์ รู้สึกจะไม่มี
แต่มีในรูปอื่นเช่น ไข่เยี่ยวม้า คือไข่หมักกับด่างโซดาไฟ
ไข่เค็ม คือไข่แช่เกลือ
สรุปว่าลองไข่ หมักกับเหล้าหรือไวน์ดูดีกว่า รสชาติจะเป็นยังไง

เลยลองทำดุ ปรากฏว่าแช่นานไปหน่อยลืมไปดู เปลือกไข่นิ่มเลย เลยทดลองไม่สำเร็จ

ตอนนี้ใครมีเวลาลองเอาไปทำดู เกิดอร่อยขึ้นมา เอาไปตั้งชื่อเป็น ไข่...(ตามด้วยชื่อคนคิด)

555555

[tairo0]

ตอนนี้ผมกำลังทำอยู่ครับ แต่หาข้อมูลเพิ่มเติมไม่ได้เลย ไม่ทราบคุณ nopadol พอจะแนะนำแหล่งข้อมูลให้ผมหน่อยได้ไหมครับ
ผมสนใจเรื่องการเปลี่ยนแปลงทางวิทยาศาสตร์ พวกการเปลี่ยนสภาพโปรตีน(Protein denature) และสารผลิตภัณฑ์ที่ได้

ผมเรียกงานชิ้นนี้ว่า "ไข่เมา" เพราะผมใช้เหล้าขาวในการดอง ตอนนี้ดองมาได้  วันแล้ว อ.ที่ปรึกษาให้มาหาข้อมูลเพิ่มเลยมาเจอกระทู้นี้ จึงขอคำแนะนำด้วยนะครับ
ตอบมาในกระทู้หรือ PM ก็ได้นะ
ขอบคุณล่วงหน้าครับ

[nopadol]

ตอบ คุณ tairo0

ผมจบมาตั้งยี่สิบกว่าปีแล้ว ไม่มีข้อมูลพวกนี้อยู่ในมือ

ไข่หมักไวน์ ตอนนั้นเมื่อยี่สิบกว่าปีก่อน ผมค้นคิดแต่ทำไม่สำเร็จ

ผมเลยมาบอกแนะนำให้คนอื่นทำต่อ

การทำวิจัย หรือสร้างผลิตภัณฑ์ ตัวใหม่ ที่ไม่มีคนอื่นทำมาก่อนนั้น หาเอกสารไม่มีหรอกครับ

เพราะคุณคือคนแรก ดังนั้นเขาให้หาเอกสารใกล้เคียง มาประกอบกันเช่น

เรื่องเกี่ยวกับไข่ทั้งหมด เช่น
1คุณค่าทางโภชนาการ ของไข่ประกอบด้วยอะไรบ้าง เป็นต้น
2เรื่องเกี่ยวกับการ ferment มีเอกสารเยอะแยะ ที่เป็นพวก หมูแหนม ปลาส้ม อะไร ประมาณนั้น
3เกี่ยวกับการ denature ของสภาพโปรตีน
4เกี่ยวกับการออสโมซิส การแพร่
5ทำเสร็จอย่าลืมทดสอบการชิมทางสถิติด้วยนะครับว่ายอมรับหรือไม่ยอมรับ

ผมคงตอบได้เท่านี้ เพราะผมไม่ได้ทำงานเกี่ยวกับทางด้านการศึกษาไม่รู้ว่าเทคโนโลยี่ไปถึงไหนแล้ว

ครูนิจ อาหารไทย ขนมไทย แกะสลัก จัดโต๊ะอาหาร เบเกอรี่



 

[clubonling]

จะเมาไหมอ่ะ

[nopadol]

กินไวน์เพียวๆ ยังไม่เมาเลยครับ

ขึ้นอยู่กับปริมาณ ไวน์ ที่ซึมเข้าไปในไข่

ปกติไวน์ มีแอลกอฮอล ประมาณ 15 เปอร์เซนต์

คาดว่าจะมีกลิ่นเหล้าเหมือนข้าวหมาก มั้งครับ

เขียนกำกับไว้ด้วยว่า อย่ากินเกินวันละ 2 ฟอง

อิๆๆๆๆ