ยินดีต้อนรับคุณ,
บุคคลทั่วไป
กรุณา
เข้าสู่ระบบ
หรือ
ลงทะเบียน
ส่งอีเมล์ยืนยันการใช้งาน?
10 กันยายน 2010, 05:51:01 pm
1 ชั่วโมง
1 วัน
1 สัปดาห์
1 เดือน
ตลอดกาล
เข้าสู่ระบบด้วยชื่อผู้ใช้ รหัสผ่าน และระยะเวลาในเซสชั่น
ค้นหา:
การค้นหาขั้นสูง
ตำราสูตรอาหารไทยออนไลน์ ยินดีต้อนรับทุกท่าน
1.942
กระทู้ ใน
1.637
หัวข้อ โดย
15.424
สมาชิก
สมาชิกล่าสุด:
uteteedusa
ตำราอาหารไทย
เมนูสมาชิก
สมาชิกค้นพบ
ไข่หมักไวน์
0 สมาชิก และ 1 บุคคลทั่วไป กำลังดูหัวข้อนี้
« หน้าที่แล้ว
ต่อไป »
หน้า:
[
1
]
ผู้เขียน
หัวข้อ: ไข่หมักไวน์ (อ่าน 3997 ครั้ง)
nopadol
Administrator
Hero Member
กระทู้: 717
ไข่หมักไวน์
«
เมื่อ:
26 มิถุนายน 2008, 11:43:46 am »
ตอนเรียน อยู่ปี 1 ได้คิดค้นอะไรแปลก
จำได้ว่าเคยคิดแบบนี้
ถ้าเอาเนื้อหมู มา ferment หมักด้วยเชื้อจุลินทรีย์ ก็จะได้พวกแหนม
ถ้าเอาปลา มา ferment หมักด้วยเชื้อจุลินทรีย์ ก็จะได้พวกปลาร้า
ถ้าเอานม มา ferment หมักด้วยเชื้อจุลินทรีย์ ก็จะได้พวกโยเกริต
ถ้าเอาไข่ มา ferment หมักด้วยเชื้อจุลินทรีย์ รู้สึกจะไม่มี
แต่มีในรูปอื่นเช่น ไข่เยี่ยวม้า คือไข่หมักกับด่างโซดาไฟ
ไข่เค็ม คือไข่แช่เกลือ
สรุปว่าลองไข่ หมักกับเหล้าหรือไวน์ดูดีกว่า รสชาติจะเป็นยังไง
เลยลองทำดุ ปรากฏว่าแช่นานไปหน่อยลืมไปดู เปลือกไข่นิ่มเลย เลยทดลองไม่สำเร็จ
ตอนนี้ใครมีเวลาลองเอาไปทำดู เกิดอร่อยขึ้นมา เอาไปตั้งชื่อเป็น ไข่...(ตามด้วยชื่อคนคิด)
555555
บันทึกการเข้า
tairo0
Newbie
กระทู้: 1
Re: ไข่หมักไวน์
«
ตอบ #1 เมื่อ:
25 มิถุนายน 2009, 07:10:56 pm »
ตอนนี้ผมกำลังทำอยู่ครับ แต่หาข้อมูลเพิ่มเติมไม่ได้เลย ไม่ทราบคุณ nopadol พอจะแนะนำแหล่งข้อมูลให้ผมหน่อยได้ไหมครับ
ผมสนใจเรื่องการเปลี่ยนแปลงทางวิทยาศาสตร์ พวกการเปลี่ยนสภาพโปรตีน(Protein denature) และสารผลิตภัณฑ์ที่ได้
ผมเรียกงานชิ้นนี้ว่า "ไข่เมา" เพราะผมใช้เหล้าขาวในการดอง ตอนนี้ดองมาได้ วันแล้ว อ.ที่ปรึกษาให้มาหาข้อมูลเพิ่มเลยมาเจอกระทู้นี้ จึงขอคำแนะนำด้วยนะครับ
ตอบมาในกระทู้หรือ PM ก็ได้นะ
ขอบคุณล่วงหน้าครับ
บันทึกการเข้า
nopadol
Administrator
Hero Member
กระทู้: 717
Re: ไข่หมักไวน์
«
ตอบ #2 เมื่อ:
25 มิถุนายน 2009, 07:42:52 pm »
ตอบ คุณ tairo0
ผมจบมาตั้งยี่สิบกว่าปีแล้ว ไม่มีข้อมูลพวกนี้อยู่ในมือ
ไข่หมักไวน์ ตอนนั้นเมื่อยี่สิบกว่าปีก่อน ผมค้นคิดแต่ทำไม่สำเร็จ
ผมเลยมาบอกแนะนำให้คนอื่นทำต่อ
การทำวิจัย หรือสร้างผลิตภัณฑ์ ตัวใหม่ ที่ไม่มีคนอื่นทำมาก่อนนั้น หาเอกสารไม่มีหรอกครับ
เพราะคุณคือคนแรก ดังนั้นเขาให้หาเอกสารใกล้เคียง มาประกอบกันเช่น
เรื่องเกี่ยวกับไข่ทั้งหมด เช่น
1คุณค่าทางโภชนาการ ของไข่ประกอบด้วยอะไรบ้าง เป็นต้น
2เรื่องเกี่ยวกับการ ferment มีเอกสารเยอะแยะ ที่เป็นพวก หมูแหนม ปลาส้ม อะไร ประมาณนั้น
3เกี่ยวกับการ denature ของสภาพโปรตีน
4เกี่ยวกับการออสโมซิส การแพร่
5ทำเสร็จอย่าลืมทดสอบการชิมทางสถิติด้วยนะครับว่ายอมรับหรือไม่ยอมรับ
ผมคงตอบได้เท่านี้ เพราะผมไม่ได้ทำงานเกี่ยวกับทางด้านการศึกษาไม่รู้ว่าเทคโนโลยี่ไปถึงไหนแล้ว
ครูนิจ อาหารไทย ขนมไทย แกะสลัก จัดโต๊ะอาหาร เบเกอรี่
บันทึกการเข้า
clubonling
Newbie
กระทู้: 2
Re: ไข่หมักไวน์
«
ตอบ #3 เมื่อ:
30 ตุลาคม 2009, 03:51:17 pm »
จะเมาไหมอ่ะ
บันทึกการเข้า
อาวียองซ์
:
รับผลิตเสื้อโปโล
:
ไคโตซาน
:
blythe
nopadol
Administrator
Hero Member
กระทู้: 717
Re: ไข่หมักไวน์
«
ตอบ #4 เมื่อ:
30 ตุลาคม 2009, 04:05:51 pm »
กินไวน์เพียวๆ ยังไม่เมาเลยครับ
ขึ้นอยู่กับปริมาณ ไวน์ ที่ซึมเข้าไปในไข่
ปกติไวน์ มีแอลกอฮอล ประมาณ 15 เปอร์เซนต์
คาดว่าจะมีกลิ่นเหล้าเหมือนข้าวหมาก มั้งครับ
เขียนกำกับไว้ด้วยว่า อย่ากินเกินวันละ 2 ฟอง
อิๆๆๆๆ
บันทึกการเข้า
หน้า:
[
1
]
« หน้าที่แล้ว
ต่อไป »
กระโดดไป:
เลือกหัวข้อ:
-----------------------------
ฝรั่ง และ SPAM ต่างๆ
-----------------------------
=> จดหมายลูกโซ่
-----------------------------
เรื่องเล่าแฟนครูนิจ
-----------------------------
=> พลอยเพชร
=> การทำอาหารเบื้องต้น
=> เรื่องเรื่อยเปื่อยทั่วไป
-----------------------------
สูตรอาหาร
-----------------------------
=> สูตรอาหารไทย
=> สูตรขนมไทย
=> สูตรอาหารว่าง
=> สูตรขนมอบ และเบเกอรี่
=> สูตรการถนอมอาหาร
-----------------------------
เมนูสมาชิก
-----------------------------
=> สุตรน้ำผลไม้ต่าง
=> ข้องใจหาคำตอบ
=> สูตรอาหารของสมาชิกช่วยหามาให้
=> สมาชิกค้นพบ
-----------------------------
คุยเฟื่องเรื่องในครอบครัว
-----------------------------
=> คุยเรื่องการศึกษาของลูก
=> ถามปัญหาเรื่องลูก
-----------------------------
สมาชิกสังสรรค์
-----------------------------
=> คุยเรื่องทั่วไป
=> แนะนำร้านอาหาร
=> เรื่อง ประกาศ ซื้อ ขาย
-----------------------------
แนะนำเวบไซด์
-----------------------------
=> เวบเกี่ยวกับการศึกษาด้านอื่นๆ
=> เวบที่เกี่ยวกับด้านอาหาร
Loading...