ไข่เจียวใส่มะนาว

[nopadol]

ตอนเด็กๆเจียวไข่ใส่น้ำปลา แล้ว บีบมะนาวใส่นิดหนึ่ง

พอเจียวไข่เสร็จ ลองชิม ดู โห  ทำไมอร่อยอย่างงี้

พอวันต่อมา ทดลองทำใหม่อีก คราวนี้ใส่น้ำมะนาวเยอะไปหน่อย ปรากฎว่า ไข่ตกตะกอนหมดเลย

เพิ่งมารู้ที่หลังตอนเรียนจบปริญญาตรี วิทยาสาสตร์การอาหาร ว่า กรดซิตริก จากมะนาว ทำให้ โปรตีนในไข่ denature พุดง่ายๆ

ว่า โปรตีนตกตะกอนเลย

ลองนำไปทอดกิน ไม่อร่อยเลย

[jarinya]

เรียนคุณนพดล ดิฉันติดใจไข่เจียวใสมะนาวเหมือนกันค่ะ  วันนี้อยากถามว่าถ้าจะทำไข่เจียวให้ฟูต้องใส่อะไรคะ หรือมีวิธีทอดแบบไหน ที่จะทำให้ไข่เจียวฟูมากๆ

ขอบคุณค่ะ

จริญญา

[nopadol]

เรียน คุณจริญญา

ตอบตามวิชาการที่เรียนมา การใส่มะนาว เป็นการช่วยเพิ่มรสชาติ หากใส่เยะเกินไปโปรตีนจะทำปฏิกิริยากับกรด

พูดง่ายๆว่าโปรตีนในไข่ถูกกรดย่อย เสียโครงสร้างทำให้เกิดเป็นตะกอน

หากต้องการทำให้ไข่เจียวฟูที่ทราบ(อันนี้ไม่ได้เรียนมา) ใช้วิธีการเจียว หรือการตีให้ขึ้นฟู (ใช้วิธีทางกายภาพ)

การตีนั้นนานๆนั้นอาจทำให้อากาศเข้าไปผสมกับไข่ในขณะที่ตีได้

ส่วนการใช้สารเติมเข้าไปที่ช่วยให้ฟู ไม่ทราบจริงๆ แต่อาจทดลองเติม เบกกิ้งโซดา หรือผงฟู

ชื่อวิทยาศาสตร์ โซเดียมไบคาร์บอเนต เติมเล้กน้อย เพราะมีรสฝาด(เป็นด่างอ่อน)

ลองทดลองทำดูนะครับ ได้ผลยังไงช่วยรายงานให้สมาชิกท่านอื่นทราบด้วยแล้วกันครับ

[clubonling]

ร่อยเลย