ทับทิมกรอบ

เครื่องปรุง
แห้วต้มหั่นสี่เหลี่ยมเล็กๆหรือมันแกวดิบ 2 ถ้วย(300 กรัม)
แป้งมัน 1 ถ้วย
น้ำตาลทราย 1 ถ้วย
น้ำเชื่อมข้น
น้ำทำน้ำเชื่อม ¾ ถ้วย มะพร้าวขาว 300 กรัม
น้ำเชื่อมใส
น้ำ 1 ถ้วย น้ำตาลทราย ½ ถ้วย ละลายน้ำตั้งไฟพอเดือด ยกลง ปล่อยให้เย็น
น้ำหวานสีแดงหรือสีผสมอาหารสีแดง ¼ ถ้วย
น้ำแข็ง

วิธีทำ
1ละลายสีแดงกับน้ำเล็กน้อย(ถ้าใช้น้ำหวานไม่ต้องเติมน้ำ) แช่แห้วพอติดสืตักขึ้นคลุกแป้งให้ติดมา ใส่กระชอนร่อนแป้งให้ร่วง
2ต้มน้ำ 5 ถ้วย ให้เดือดลวกเม็ดทับทิมทีละน้อยพอลอย ตักขึ้นใส่น้ำเย็น เทใส่กระชอนให้สะเด็ดน้ำ แช่ลงในน้ำเชื่อมใส
3คั้นมะพร้าวใส่น้ำสุก ¼ ถ้วย คั้นให้ได้ 1 ถ้วย ตั้งไฟคนให้ทั่วพอเดือด ยกลง ตักใส่ถ้วย
4ผสมน้ำ ¾ ถ้วยกับน้ำตาล 1 ถ้วย ลงในหม้อตั้งไฟพอละลายกรอง เทกลับใส่หม้อตั้งไฟเคี่ยวต่อ
5ผสมน้ำเชื่อมข้นกับกะทิ เวลารับประทานตักเม็ดทับทิมใส่ในถ้วย ใส่น้ำแข็ง

หมายเหตุของครูนิจ
วิธีทำน้ำเชื่อม ต้มน้ำพอร้อนใส่น้ำตาลคนเบาๆ พอคนเดือดและน้ำตาลละลาย ลดไฟตั้งต่อไป ไม่ต้องคนจนกว่าจะได้ลักษณะตามที่ต้องการ ถ้าคนบ่อยๆน้ำตาลจะไหม้ทั้งหม้อ และตกทรายได้ง่าย

อาหารไทย ขนมไทย ครูนิจ