ขอถามเรื่องการทำลูกชุบครับ

[hiddendragon]

ขอสอบถามครูนิจครับ

หลังจากที่ผมปั่นถั่ว กับกะทิ โดยใช้เครื่องปั่นแล้ว
ผมก็เอามาใส่กะทะ แล้วก็ใส่น้ำตาล จากนั้นก็ใช้ไฟอ่อน กวนถั่ว
เวลาเอาถั่วมาปั้น ผมพยายามคลึงเป็นกลมๆ ก่อน จากนั้น ค่อยปั้นเป็นรูปตามที่ต้องการ
แต่ผมสังเกตุว่าถั่วที่ผมปั้น มักจะแตกง่ายครับ เช่น ปั้นเป็นวงกลม ตรงขอบๆ ก็มักจะแตก ทำให้ลูกชุบไม่ค่อยสวยเลย
อยากถามครูนิจว่าทำยังไงถึงจะทำให้ถั่วกวน ไม่แตกง่ายครับ

(ไม่แน่ใจว่าเป็นเพราะผมกวนถั่วไม่ดีหรือเปล่าครับ หรือว่าเป็นตั้งแต่ผมใช้เครื่องปั่น ปั่นถั่วไม่ละเอียดพอ)
รบกวนด้วยครับ ถ้าต้องการดูรูป ก็บอกได้ครับ เดี๋ยวผมจะถ่ายรูป ส่งไปให้ครูนิจ ดูครับ

[nopadol]

รับทราบครับ จะถามครูนิจให้

แต่ครูนิจ เคยบอกว่า ต้องให้ถั่วเนื้อเนียนเลยครับ

โดยใช้ ครกตำก่อน รอบหนึ่ง

แล้วเอาปั่นกับกะทิ อีกรอบหนึ่ง

เรื่องวิธีป้องกันเรื่องถั่วไม่ให้แตก จะ ถามให้อีกครั้งหนึ่ง ครับ

ครูนิจ อาหารไทย ถนอมอาหาร จัดดอกไม้ งานใบตอง

[AGRO7]

ตอบคำถามเรื่องปัญหาในการทำลูกชุบมือใหม่ จำเป็นต้องฝึกทำบ่อย ๆ
1. เวลาปั่นถั่ว ต้องผสมน้ำตาลทราย น้ำกะทิ และ ถั่วเข้าด้วยกัน ปั่นให้ละเอียดนำไปกวนจนล่อนจากกะทะ ถ้าถั่วมีความชื้นสูงจะทำให้แตกง่าย เวลาเสียบตอนชุบจะหลุดและเนื้อยุ่ย

2.เมื่อกวนเสร็จต้องรอให้ถั่วเย็นก่อน ค่อยนำไปอบควันเทียนให้หอม ถ้าไม่อบจะนำไปปั้นเลยก็ได้ แต่ต้องนวดถั่วอีกครั้งเพื่อให้ถั่วมีความนิ่มเนียนเวลาปั้นจะได้ไม่แตกง่าย

3.เมื่อปั้นถั่วเป็นรูปร่างตามที่ต้องการแล้วอย่าให้โดนลมมากถ้าถั่วแห้งจะทำให้เกิดรอยแตกผิวไม่เรียบ

4. เมื่อระบายสีแห้งแล้วให้นำไปชุบวุ้นทันที ชุบประมาณ 2 - 3 รอบ

5. แล้วนำลูกชุบมาตกแต่งด้วยใบแก้ว ให้มีความสวยงาม

6. อัตราส่วนที่ลุกค้าส่วนใหญ่ นิยมในรสชาติคือ ถั่วเมล็ดแห้ง 500 กรัม น้ำตาลทราย 700 กรัม กะทิ 1 กก.
         
ถ้ามีอะไรสงสัย สามารถ โทรถาม ครูนิจ เบอร์ 0866195100  ยินดีให้แนะนำ เพื่อนำไปประกอบอาชีพ สู้.. สู้...

ครูนิจมาตอบเอง

[hiddendragon]

ขอบคุณครูนิจ และคุณ nopadol มากๆ ครับ