ขนมชั้น

ส่วนผสม

แป้งมัน 2 ถ้วยตวง
แป้งท้าวยายม่อม 1 ถ้วยตวง
แป้งข้าวเจ้า 1/4 ถ้วยตวง
น้ำตาลทราย 3 ถ้วยตวง
มะพราวขูดขาว 1 ก.ก. คั้นให้ได้หัวกะทิ 3 ถ้วยตวง
หางกะทิ 1 1/4 ถ้วยตวง
น้ำใบตาล สีใส่ขนม

วิธีทำของครูนิจ
1.เคี่ยวน้ำเชื่อม โดยใช้น้ำตาล 3 ถ้วย กับหางกะทิ 1 3/4 ถ้วยตวง เคี่ยวพอเป็นยางมะตูม ทิ้งไว้ให้เย็น
2.ผสมแป้งทั้ง 3 ชนิด เข้าด้วยกัน ใส่หัวกะทิ นวดให้นุ่ม โดนค่อย ๆ ใส่กะทิทีละน้อยจนหมดแล้วกรอง
3.แบ่งเป็นที่ยวดออกเป็น 2 ส่วน ผสมสีตามใจชอบ
4.เตรียมลังถึง ใส่น้ำตั้งไฟให้เดือดพล่าน เรียงพิมพ์หรือถาดลงในลังถึง นึ่งพิมพ์ให้ร้อนจัด ตักแป้งใส่ให้ทั่วพิมพ์อย่าให้หนามาก นึ่งชั้นละประมาณ 5-7 นาที ให้แป้งสุกจึงใส่แป้งชั้นต่อไป โดยใส่สลับสีกัน ทำเช่นนี้จนเต็มพิมพ์
5.นึ่งขนมให้สุก ปล่อยให้เย็นจึงแคะออกจากพิมพ์

อาหารไทย ขนมไทย ครูนิจ